千层手撕面包的做法.docxVIP

国际西煖学FS iL- IWlT￡-￡ JV OUilC-BI C MEN4EMJ PIMTIEHMTBCV4. IttS-TITUTE Cl# WEITEFIN HLfiTHY 千层手撕面包的做法 原料：（用量仅供参考，制作前请先看 Tips ） 咼筋面粉一-200g 细砂糖一-30g 盐一-2g 全蛋一-70g 牛奶一-65g 无盐黄油 一-10g 耐高糖酵母一-3g —-中间夹层 一- 融化黄油一-10~15g 手撕面包的做法：  1?将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合，揉成光滑的面团，然后加入黄油，继续揉摔 至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的 2 倍大小； 取出发酵好的面团，擀开排气； 分割成8分小面团，滚圆后松弛 15分钟。松弛期间，可以将夹层用的黄油加热至融化； 取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形薄面片； 在面片上刷一层薄薄的黄油； 6?将面片4张一组叠放起来； 7.依长边卷成圆柱状； 8?将圆柱两端切下，尽量长度一致； 然后将剩下的部分分割成 4份，大小基本一致即可； 8寸圆形模具内部事先抹一层黄油（将夹层用的黄油融化后刷一层即可）。先将两端切 下的部分摆放在模具中间； 再将剩下的面团摆放一圈，注意切面朝上，然后放在温暖处，进行二次发酵； 大约40分钟左右，面团体积增大至 1.5倍左右，二发结束； 烤箱提前预热180度。预热结束后，将模具送入烤箱，中下层， 175度，上下火，烘烤 20分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，趁热脱模，在面包表面刷一层黄油； 将面包放在晾网上晾凉，至室温不烫手时，即可密封保存。 Tips : 这个面团的鸡蛋含量比较大，所以成品蛋香浓郁，颜色也偏黄； 将小面团擀开成椭圆形时，尽量擀的长一些薄一些，不过也不要走极端，以免将面片从 案板上取下来的时候弄破； 面片中间刷的黄油无需过多，尽量保证每个地方都刷到。另外，黄油也可以用椰蓉馅或 者果酱来替换，会带来不同的风味； 具体的发酵和烘烤时间，要根据实际情况自行调整。一发结束后，手指沾干粉戳洞，应 该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头； 如果不想出炉后涂黄油，也可以在入炉烘烤前，在面包表面刷上薄薄的一层蛋液，同样 可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模，放在晾网上凉至不烫手即可密封 保存，这样能防止回缩，同时尽可能的保持面包的松软。