月饼检验规程.docxVIP

精心整理 月饼产品 QC 规程 产品 :月饼 文件编号 :WI-PB- 页次 :1/3 核准 审查 制定单位 :品保部 制定日期 :2009.7.10 版本 :1.0 制程车 监控点 质量要求或 CL 值 监视频率 监视设备 责任者 记录型 进料检 原物料质 目视、手感 中秋进 符合月饼原物料标准 1 次/批 鼻闻、化验设 IQC 料检验 验 量 备 记录 使用的蛋黄符合合同要 蛋黄 求，不得以次充好，使用 4 次/班 目视、手感 品保专 无 变质、有异味的蛋黄，不 鼻闻、电子称 员 能含蛋壳 生产车间 1.对员工头发防护情况检 查，并记录违规者姓名由 员工卫生 4 次/班，约 3 品保专 巡检记 品保部定期统计处罚 目视 监督，落发 小时一次 员 录 2.1 次/3 小时用酒精对员 检查 工手部进行喷洒消毒 半成品 车间 月饼包馅 重量符合要求 首件：更换品 电子秤 品保专 巡检记 机重量首 种后 员 录 件确认及 外观端正，不能歪斜，不 过程： 1 次/2 操作者 1 次/小时 感观 破裂，花纹清晰，无缺角、 2 次/小时 目视、电子称 品保专 无 漏馅 员 工器具、输 1. 监督是否按要求消毒 送带、设 品保专 消毒记 2.紫外灯或臭氧机由品保 1 次/班 目视 备、地面消 员 录 开关，掌握消毒时间 毒监督 精心整理 精心整理 1. 广式月饼中心温度＞ 95 ℃；台式月