大盘鸡制作方法.docxVIP

莆大盘鸡制作方法 肂所用的材料： 膁1、鸡一只（大小随意，我一般用 3 斤左右的，土鸡最佳） 。洗干净并剁成块状； 羆2、土豆三、四个，去皮并切成块，不要太薄（ 1~1.5 厘米左右的就可以了） ，切好放入水中泡去淀粉； 膃 3、青椒若干，切片（不要太细太小） ；红色尖椒若干， 膁 4、生姜若干切成片状，大蒜 4—5 瓣拍烂，豆瓣、白沙糖、大葱、花椒、味精、盐、老抽等等；量因 人而异 蚁 5、皮带面（后面有皮带面具体做法） 。 蚆二、具体做法： 膅 把油倒入锅中（油要放多，平时炒菜的 2~3 倍左右），油微热便将花椒下锅，出香味后捞出； （注意： 不要爆得太焦，出香即可） 薃 白沙糖放入油锅，慢慢搅动，使糖溶化（这一步很关键，这样炒出来的鸡色彩才好看） 肀 将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；然后把生姜、大蒜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，鸡块被油炸的 出现金黄色；接着放入豆瓣、适当的食盐，快速翻炒几下，使之均匀； 蒇 土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀， 加水（适当，不要太少，因为最后要留汁） ，加入老抽，先用大火 炖、后用小火炖，用时约 15~20 分钟左右，至土豆炖软； 芆 下葱、青椒并翻匀，续炖 1 分钟，青椒去生而不烂（辣味靠红尖椒，青椒是为了视觉效果） 。放入味 精拌匀后就可以出锅。 （此时的大盘鸡应该有汁适当，以便于浸泡皮带面） 。 蚂三、关于皮带面。 吃大盘鸡一定要有面，在新疆吃大盘