第二章化学物质导致食品安全案例.pptVIP

* (1)延迟性,生物在胚胎、幼年时所造成影响可能到成年或晚年才显露出来,因而不易引起人们的注意;(2)时段性,各生长阶段会对生物个体造成不同的影响与后果,例如正在发育的机体内分泌系统尚缺乏反馈保护机制,或因幼体的激素受体分辨能力不如成体的那样高,孕期、幼年动物及人体对激素水平比成体敏感;(3)复杂性,剂量、暴露方式对各器官可能造成不同影响,有时毒性会有协同或拮抗作用.另外,环境激素在环境中易挥发,随风飘散,不易分解,也会通过食物链蓄积放大,因其具有脂溶性,进入生物体后不易排除. * 2021/2/6 * 环境内分泌干扰物的来源 农药类物质:DDT及其代谢产物;甲氧氯;拟除虫菊酯类化合物;氯丹。 添加剂:食品添加剂（合成类的色素、香精、香料等）;塑料制品添加剂（邻苯二甲酸脂）。 工业化学物质:多氯联苯类;二恶英类;多环芳烃类物质（食品加工过程）。 重金属,动、植物来源的激素等。 其他物质:三丁基锡;壬基酚;辛基酚;酚红;非离子表面活性剂。 2021/2/6 * 环境内分泌干扰物的特点: 延迟性 时段性 复杂性 去除困难 2021/2/6 * 环境内分泌干扰物的危害 影响内分泌系统（过敏增多） 影响生殖和发育,导致繁殖能力下降和生殖器官的永久性变化。 致癌作用,特别是生殖系统的癌变。 神经系统毒效应,引起人或动物出现行为、学习、记忆障碍（例如儿童多动症）。 影响免疫系统,导致免疫功能下降或增加自身免疫性疾病的易感性。 2021/2/6 * 人有了知识,就会具备各种分析能力, 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书,广泛阅读, 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍,我们能丰富知识, 培养逻辑思维能力; 通过阅读文学作品,我们能提高文学鉴赏水平, 培养文学情趣; 通过阅读报刊,我们能增长见识,扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操, 给我们巨大的精神力量, 鼓舞我们前进。 * 用以消灭或控制杂草生长的农药被称为除草剂 . * （1）农药的种类，性质，一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度高于内部； （2）农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间（在最后一次施药至作物收获所允许的间隔天数即安全间隔期内施用农药，农药残留检出也较多）和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)； （3）气象条件，用药后气温越高或雨水越多，农药的消失也越快； （4）植物的种类，农药残留随植物的不同种类和同一种类不同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量高于果菜和根菜类。 * 农药流失到环境中，将造成严重的环境污染，有时甚至造成极其危险的后果。 　　1、污染大气、水环境，造成土壤板结。 　　流失到环境中的农药通过蒸发、蒸腾，飘到大气之中，飘动的农药又被空气中的尘埃吸附住。并随风扩散。造成大气环境的污染。大气中的农药，又通过降雨，这些农药又流入水里，从而造成水环境的污染，对人、畜，特别是水生生物(如鱼、虾)造成危害。同时，流失到土壤中的农药，也会造成土壤板结。 　　2、增强病菌、害虫对农药的抗药性 　　长时间使用同一种农药，最终会增强病菌、害虫的抗药性。以后对同种病菌、害虫的防治必须不断加大农药的用药量．不然不能达到消灭病菌、害虫的目的。形成恶性循环。 　　3、杀伤有益生物 　　绝大多数农药是无选择地杀伤各种生物的，其中包括对人们有益的生物，如青蛙、蜜蜂、鸟类和蚯蚓等。这些益虫、益鸟的减少或灭绝，实际上减少了害虫的天敌，会导致害虫数量的增加．而影响农业生产。 　　4、野生生物和畜禽中毒 　　野生生物及畜禽吃了沾有农药的食物，会造成它们急性或慢性中毒。最主要的是农药影响生物的生殖能力，如很多鸟类和家禽由于受到农药的影响，产蛋的重量减轻和蛋壳变薄，容易破碎。许多野生生物的灭绝与农药的污染有直接关系。 　　三、农药对人体健康的危害 　　目前，人工合成的化学农药约500余种，这些农药的广泛使用，不仅造成环境的污染，同时对人体健康造成危害。 　　(1)有机磷农药；(2)有机氯农药。 　　(2)阻碍作物根系的深孔和对土壤的水分吸收．造成弱苗、死苗、倒伏和减产； 　　(3)残留碎片还会随着农作物的桔秆和饲料进入牛、羊等家禽的食物之中，家畜误服残膜碎片后，可导致家畜的肠、胃功能失调、膘情下跌，甚至死亡； 　　(4)燃烧残片会造成二次大气污染； 　　(5)有些残膜被吹到田边地角、水沟、池塘、河流中，或挂到树上，造成环境公害。 * 而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。 * 国务院决定，1991年