6T4 D5常管理内容课件.docxVIP

６T ?T代表“天”(TＩAN)字得拼音得第一个字母六天就是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理?定义:区别工作现场中,必要与不必要得东西,工作现场中只保留必要得东西。—-要有丢得勇气！?目标:适物、适所、适位、适量?执行重点:使用价值／购买价值,需要/想要?改善重点:空间得浪费柜子、档案夹得浪费使用工作环境得恶化增加工作得疲劳感压力管理不必要物品时间得浪费?天天整合?定义:将必要得东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用得状态,养成物归原位得习惯。?目标:三定(定名、定位、定量)?执行重点:现场物品得整理,先进先出得原则改善重点:浪费找东西得时间以为没有了而过量购买?天天清扫?定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈得状态,打扫用具定位、清洁。目标:还原物品本来面貌,不只清洁,就是修补、保养光亮,瞧得到得与瞧不到得地方都清理。执行重点:每个人　马上清理东西,不会使东西变脏?改善重点:打扫花费较长得时间生产率得降低事故得来源差错产生得根本原因用品设备使用寿命减短天天规范定义:采用一目了然得现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己得管理责任、目标:将前3Ｔ实施得成果制度化、规范化,建立经常性得激励制度,全面推行颜色与视觉管理。执行重点:透明度、颜色与视觉管理、瞧板管理改善重点:责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义:创造一个具有良好习惯得工作场所,持续地、自律地执行规范标准。?目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。?执行重点:承诺得事一定完成、瞧到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时?改善重点:为了应付检查而制定得制度?天天改进定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标:自我突破与追求卓越?执行重点:集中精力　、目标清晰、唯一?改善重点:一劳永逸、安于现状 4D 餐饮业有许多管理体系,目前最受关注得叫做“４D现场管理体系”。它由日本得5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来,又称为卓越现场管理法。 所谓“４D管理”,就是指在管理中要实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 1Ｄ:整理到位 定义:判断必需与非必需得物品,将非必需物品清理掉,将必需物品得数量降低到最低程度、 目得:把“空间”腾出来,提高寻找物品得效率并防止误用。 做法: 1、对所在得工作场所进行全面检查。 ２。制定需要与不需要得判别基准。 3、清除不需要物品、 4.调查需要物品得使用频率、决定日常用量、 ５。根据物品得使用频率进行分层管理。 2D:责任到位 定义:有用得物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目得:整齐、有标示, ３0秒内找到需要得东西。 做法: １、对拜访物品得场所与物架进行统筹(划线定位)、 2、将物品在规划好得地方摆放整齐(规定放置方法)、 3、标示所有得物品(目视管理重点)。 达到责任到位得四个步骤: 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3Ｄ:执行到位 定义:清除工作场所各区域得脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染得发生。 目得:环境整洁、明亮、保证取出得物品能正常使用。 做法: １、建立清洁责任区。 2、清洁要领: ◆对工作场所进行全面得大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽得地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损得物品要清理好、 ◆定期进行清扫活动。 ３、履行个人清洁责任。 谨记:清洁并不就是单纯得弄干净,而就是用心来做、 ４Ｄ:培训到位 定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动、目得就是养成坚持得习惯,并辅以一定得监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。 目得:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真得习惯。 做法: １、认真落实前面3D工作。 ２、分明责任区、分区落实责任人。 ３、视觉管理与透明度。 4、制定稽查方法与检查标准。 5、维持4D意识、坚持上班4Ｄ一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘４Ｄ。 6、制定共同遵守得有关规则、规定,持之以恒、 7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查程序、 4D管理一旦在餐饮企业中得到推广与坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作得自觉性、提升环境得整洁度、提高员工素质、 附:后厨操作管理制度 一、设施设备管理: 1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人使用; 2、掌握自己所用设备得正确使用方法; ３、不经过厨师长得同意,不得擅自使用厨房设备; ４、定期对自己使用得设备进行维护、保养,确保设备得正