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PAGE PAGE 1 中国营养科学全书学习笔记 绪论 小草儿 营养科学及其研究范畴 (一)营养学概念和发展 营养从中文字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。 营养科学：是研究食物、膳食与人体健康关系的科学。属于自然科学范畴，也带有社会学的特征，具有较强的实践性。 2005年，吉森宣言定义新营养科学为:营养科学是研究食物供应体系、食品和饮料、食物营养素和其他成分，以及它们在人体、其他生物体、社会和环境系统之间的相互作用的科学。 2013年， McGuire M and Beerman 强调:营养科学包括与饮食行为有关研究，因为即使人们被告知所选择的食物不利于健康，人们也还会选择那些食物。因此，膳食行为、营养教育等研究也是营养学的内容。 我国大百科词典中，营养科学是研究食物以及其中的营养素和化学成分，以及这些成分如何在体内作用和相互作用，以影响健康和疾病。 在我国医学辞典中，营养学“研究食物及其在饮食和治疗上的应用”; 葛可佑等主编的《营养科学词典》中的阐释营养科学是“研究人体健康和食物之间关系的科学”。 在孙长颢等主编的第8版《营养与食品卫生学》中则表述为“营养学是研究机体营养规律及其改善措施的科学”。 营养：是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。 营养素：