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大麦若叶苗粉HACC生产规 大麦( Hordeum vulgare )是人类栽培的远古作物之一，其 嫩苗富含叶绿素、类黄酮、维生素、抗氧化酶及蛋白质等多种功 能营养成分 [1] 。本研究中的大麦若叶苗是指采摘于冬至节气之 后、苗高15?30 cm的新鲜大麦嫩茎叶。 大麦若叶苗兼具药食两用作用， 在中西方自古就有用于医疗 治病的案例： 唐代药王孙思邈以冬霜大麦叶熬汁治疗疫区的传染 性肝病 [1] 。中医学界普遍认为，越冬的大麦嫩苗，具四时之气， 是“五谷之贵”； 西方医学鼻祖希波克拉底， 也利用大麦苗汁治 疗皮肤、肝脏、血液疾病及肠胃功能失调，古希腊医师用大麦提 取物治疗肠胃发炎 [2] 等。国外研究表明，大麦不仅是世界重要 的食物来源， 也是防治人类慢性病最佳的功能性食品， 但其作为 功能性食品长期未引起人们的充分重视 [3] 。直到近 50 年来，通 过现代科学研究，大麦若叶苗才开始为广大消费者所了解和接 纳。近 20 年来，大麦若叶苗粉风靡全球市场，年销售额超过 30 亿美元。 HACC(P hzard analysis and critical control point )即 危害分析与关键控制点， 是对可能发生在食品加工环节中的危害 (物理 / 化学/ 生物危害) 进行评估， 进而采取控制的 1 种预防性 食品安全控制体系[4] 。HACC体系自1992年由美国国家食品微