XXXX221食堂员工培训 .pptxVIP

食堂工作人员培训;培训纲要;食堂工作人员职业道德;仪容仪表规范;厨师的岗位职责;良好的服务态度;饭菜质量、数量和搭配;合理选择搭配食物：谷类和薯类 蒸米饭：适当添加杂粮和薯类，如玉米、红薯、 南瓜、小米等； 煮粥：可加杂豆、蔬菜、肉末； 煮面条、米粉：可搭配蔬菜和肉类。;合理选择搭配食物：蔬菜类 蔬菜丰富的季节，尽量安排一半为深色蔬菜，如 菠菜、油菜、芹菜、胡萝卜等； 蔬菜较少季节：提供胡萝卜、白萝卜、豆芽、 白菜，经常搭配菌藻类，如海带、木耳、紫菜； ??惕四季豆、发芽马铃薯引发食物中毒； 尽量少用腌菜、泡菜。;合理选择搭配食物：肉类 动物性食品以猪肉为主； 多样化体现：每周提供一次动物肝脏；一次鸡肉；一次牛羊肉或鱼虾类； 方法：肉丝、肉丁、炖肉、炖排骨、肉丸等。;合理选择搭配食物：鸡蛋 方式：煮鸡蛋、煎鸡蛋、卤蛋、蒸蛋羹；用蔬菜 炒鸡蛋，如番茄鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、柿子椒炒鸡 蛋等；;合理选择搭配食物：豆类坚果 方式：豆腐、豆腐干、豆腐皮；早餐可换成豆浆、豆腐脑等。用量按照50g黄豆=1000g豆浆=880g豆 腐脑=250g豆腐=125g豆腐干=37g腐竹进行换算； 坚果：可每周安排2~3次花生，如卤花生米作为 配菜，或以配料形式加入主菜如鸡丁。;餐次;其他注意事项;环境管理要求;记录管理（1）;记录管理（2）;原料采购;贮存运输1;贮