发酵工程第一讲绪论2.pptVIP

发酵技术发展历程 古代发酵 近代发酵 现代发酵 古代发酵 距今8000至4500年前开始(中国), 距今4000至3000年前开始(外国) 特点 只知现象,不知本质 产品 米酒 啤酒 显微镜的发明(Leewenhoek 1632-1723) 近代发酵—纯培养技术的建立 巴斯德(Louis Pasteur,18２2-1895)于1857年 发现了发酵是由微生物引起的,从而使传统的经验发酵变成了一门科学. 酿酒业的萧条导致原料卖不出 Pasteur发表于《啤酒研究》中的图片 变质葡萄酒中微生物生长情况 巴斯德发明的消毒器 现代化工厂仍采用巴氏消毒法 漫画:巴斯德在接种疫苗 科赫(Robert Koch）　 证实病源物的柯赫法则 从发病的动物体内分出病原菌 再接种到健康动物，引起同样疾病。 再分离出纯培养，应和接种的培养基具相同特性。 近代发酵—纯培养技术的建立 布雷费尔德 (Brefeld)于1872年创立了霉菌纯培养技术. 丹麦科学家汉逊(Hansen)1878年创立了酵母纯培养技术 德国科学家科赫 (Robert Koch,1843-1910)于1881年创立了细菌纯培养技术. 近代发酵—纯培养技术的建立 上述技术突破,人们可以控制发酵进程,从而使发酵技术从天然发酵走向纯种发酵.完成了发酵技术的第一次转折. 主要产品:酒精 甘油 丙酮-丁醇 现代发酵 通气搅拌发