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学 士 学 位 论 文
盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究
摘要
以新鲜苹果皮为原料研究果胶的提取工艺， 采用传统的酸水解法进行提取，
并应用盐析法沉淀分离果胶。实验结果表明最佳条件为在温度 90℃，料液比为
1:8，提取时间为 1.5h，pH=2 进行酸水解，在温度 60℃，盐用量为 5mL ，时间
为 1h，pH=5 条件下进行沉淀，果胶提取率最大为 11.4%。
【关键词】苹果皮；果胶；提取；盐析
Abstract
To study the extraction process of pectin with fresh apple peel as raw material,
Samples were extracted with the traditional acid hydrolysis, and application of
precipitation separation pectin salting-out method. This experiment measured
properly for 90 ℃ temperature, ratio of material and liquid was 1:8, extracting time
for 1.5 h, pH value was 1.5, for the acid solution, and that measured properly for
60℃ temperature, the salt amount was 5 mL,Salting time is one hour, pH value was
5, for the precipitation, the largest for 11.3%.
【keywords】Apple peel;Pectin;Extract;Salting out
目录
第 1 章 前言 1
1.1 果胶的概况 1
1.1.1 果胶的简介 1
1.1.2 果胶的价值 1
1.2 盐析法的简介 1
1.3 果胶的工业现状 2
第 2 章 材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料与试剂 3
2.1.2 实验仪器 3
2.2 实验方法 3
2.2.1 工艺流程 3
2.2.2 实验操作要点 3
2.3 果胶的测定 4
第 3 章 结果与分析 6
3.1 单因素对苹果皮水解的影响实验 6
3.1.1 pH 对水解的影响 6
3.1.2 水解温度对果胶提取的影响 6
3.1.3 水解时间对果胶提取的影响 7
3.1.4 料液比对提取果胶的影响 8
3.1.4 水解条件的优化选择 8
3.2 单因素对果胶盐析的影响实验 9
3.2.1 pH 对果胶盐析的影响 9
3.2.2 温度对果胶盐析的影响 10
3.2.3 沉淀时间对果胶盐析的影响 10
3.2.4
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