(浙江选考)高考生物一轮总复习第九单元生物技术实践第31讲酶的应用学案.pdfVIP

第 31 讲 酶的应用 考试标准 必考 加试 考试标准 必考 加试 1. 果汁中的果胶 2. α- 淀粉酶的固定化及 √ √ 和果胶酶 淀粉水解作用的检测 考点一 果胶和果胶酶 1．果胶 (1) 果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。 (2) 果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。 2 ．果胶酶 (1) 来源：黑曲霉、苹果青霉等。 (2) 组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和 果胶甲酯酶。 (3) 作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 3 ．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验