巴奴与海底捞分析.docx

如今得餐饮业，像就是一场针对餐饮人得大考?在这场考试里，就是凭借实力逆势上扬，还就 是跟风搭车保住底裤，亦或就是解题错误被罚岀场…… 但成功一泄有方法，失败一宦有原因?我们为您讲述一位“考生得故事，她就就是巴奴 毛肚火锅创始人杜中兵。 11年抗战，在河南火锅市场，巴奴与无法撼动得海底捞平起平坐?海底捞讲服务，巴 奴则打岀了菌汤与毛肚,走上了 “产品主义之路。 考生资料卡 考生姓名：杜中兵 备考时间：1 1年 答题内容：打造巴奴毛肚火锅品牌 自我打分:个人70分 2 0 12年12月：挑战海底捞 2 0 03年12月，首家巴奴火锅店安阳筹备完毕，从20 0 4年元旦开业算起,11年间巴 奴成功实现了 三级跳。 200 4年至20 0 8年,巴奴在牢牢占领安阳之后，试探性地北上邯郸，南下鹰城，虽然有 所斩获，但就是毕竟都就是三四线城市，实非用武之地。 想走向全国，必先拿下郑州.然而，郑州作为兵家必争之地,有一个巨头让杜中兵望而却 步，它就就是“人类无法撼动”得海底捞！ 不过，反复捕量后，贼心不死得杜中兵还就是来了.2009年8月，巴奴火锅正式亮相郑 州市经七路，广告语就是“本色，本味”. 三年过后，巴奴火锅店而在全国超过1 00家。别得火锅冬天排长队，巴奴夏天都能排长队, 可谓风头正劲。 20 1 2年年底，“国八条”来袭，加上宏观经济下行，餐饮行业陷入新一轮调整与洗牌.机 缘巧合，此时得巴奴火锅也突然变脸”：更爼为巴奴毛肚火锅，广告语变成了 服务不就 是我们得特色，毛肚与菌汤才就是”。 傻子都知道这个广告语得含义，也不难感受到隐藏英后得冰冷刀锋。只就是不少人疑惑， 以区区一家地方年轻品牌之力，巴奴准备如何向行业大佬发起挑战？ 彼时，海底捞已经稳居全国餐饮百强前列，布局全国，年销售额达数十亿，擦鞋，美甲， 服务无所不用英极，品牌影响力可谓如日中天。在郑州市场上海底捞也占尽先机:早来三年 不说，在郑州市区得布局基本完善，没有一家店不排队. 网络数据也可见一斑：2012年年底，郑州市各大点评网站上，品牌火锅推荐指数海底捞 就是5 0%,巴奴仅有百分之十几。这确实就是一个让人不寒而栗得对手，也似乎就是一场没 有悬念得竞争. 然而，三年过去，郑州各大点评网站上，巴奴推荐指数已经超过其她品牌，稳左在4 0弔以 上?巴奴在郑州得宜营店而，从当时得5家，变成了现在得14家，几乎就是海底捞得两倍.翻 台次数、排队指数、人均客单等等各项重要指标，均实现反超。 成绩上得加法，却取决于操作上得减法。从2 0 13年开始，杜中兵开始往品牌得“根部” 用力，砍掉多余得枝干。当年，巴奴把全国得加盟店压缩了 50 %. 201 4年,又砍掉了剩余 得2/3,目前仅剩六七家，明年七八月份前将全部取消，实现巴奴品牌全直营。 从2012年年底到2015年年底，巴奴在全国得门店从100多家下降到4 0家左右，但就是直 营店却从12家上升到34家。就宜营店得业绩而言，巴奴早已就是河南餐饮当之无愧得冠军， 即便放眼全国，也足以排在靠前得位置。 越来越多得人从疑惑转为期待：巴奴挑战海底捞，未来还会上演哪出好戏？ 2 0 14年L2月：顿悟!产品主义才就是根！ “曼哈顿新店得装修在我瞧来还就是太重了，产品永远就是品牌最大得核心，装修、服务、 环境等关联性东西，要讲究适度，钱跟精力一泄要花在桌而上。”谈起最新开业得这家店得 装修，杜中兵似乎并不满意。 巴奴毛肚火锅曼哈顿新店内环境 产品、品牌、品牌力，这就是三个小时得交谈中，杜中兵提到最多得字眼。说起自己提岀 得产品主义，她认为更多得源于自己得挑战心理，挑战市场发展乱象、挑战行业品牌权 威、挑战自己对于品牌得认知。 近年来得餐饮市场，各种理念可谓眼花缭乱，装修、服务、互联网思维……而且每一种理 念得提岀与风行,都会引来一群粉线顶礼膜拜，争相效仿。 2 0 1 2年,巴奴进入郑州市场已经三个年头.虽然祭出了“本色本味”得大旗，但就是生 意并未有想象中得火热，在与外界得竞争中甚有些力不从心。这让当时得杜中兵陷入了沉思 与迷茫. 本色就是什么？本味又就是什么？品牌传达岀得认知就不淸晰，如何让消费者记得您， 认可您呢？ 201 4年,郑州餐饮市场火锅业态异军突起，最髙时达到了 3 0 0 0多家得体量，除了数 量激增之外,各类靠装修、服务、创意取胜得火锅店让人眼花缭乱，其中一些更就是受到消 费者疯狂追捧，一度成为微博热点话题. “互联网来了，市场很浮躁，每个人都很浮躁。人家都在玩装修、拼服务、玩营销，您 还就是榆木桌子、凳子，还就是那几样产品,就好比一个老头儿站在一堆时尚得年轻人中间， 显得就是那么得扎眼，那么得不入流。谈起当年面临得困惑，杜中兵坦陈自己得迷茫与承受 得压力。 “尤其就是互联网思维，到底要不跟风？黄太吉、西少爷、伏牛堂、