【旺菜推荐】生焗鱼头……….docxVIP

【旺菜推荐】生焗鱼头 + 2013-07-12 名厨汇生焗鱼头准备材料：花鲢鱼头、红辣椒、青辣椒、干葱头、大蒜、大葱调味料：海鲜酱、蚝油、酱油、糖、盐做法： 1，先把鱼头剁成小块，放在水里泡一下，最好水里放一料酒，这样可以去腥。 2，鱼块控干水，然后放海鲜酱、 蚝油、酱油、糖和盐腌 20 分钟。 3，把大蒜和大葱放在热油里炸成金黄色，然后把油和大蒜、大葱已经放在烧锅里，再 把红辣椒、青辣椒干葱头一起放在油里爆香。 4，最后把鱼头块放在砂锅里，开中火，大约焗 25 分钟就可以了。【旺菜推荐】秘制牛肋骨许瑞峰作品 2013-07-22 名厨汇许瑞峰国家高级技师、融合菜大师、名厨汇理事原料：美国 ABB 牛 肋骨 1 根。制作： 1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧 40 分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖 30 分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛 肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。 2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝 饭上，盖上荷叶入笼蒸 5-6 分钟取出。 3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水 100 克烧沸，加入黑椒碎 10 克、高汤 适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。 4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘，由服务员现场浇上。自制卤 水：取潮州卤水 10 斤烧沸，加入家乐牛肉汁 400 克、自制 牛骨头汤