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厨师长每日工作计划分析表 酒店厨部操作手册内容 厨师长每日工作计划分析表 吧台领班日、周工作计划 注 以上时间内容已经过总经理同意，凡未因特殊情况延时或未执行，追究监督人及执行人管理责任，每发现一次倒激励 元，并在高管述职列会上通报批评，附检讨书，公司通报。 厨师长工作计划表 检查厨房昨日收市状况，包括 物品，水、电，气，垃圾桶等，抽 查原材料验收情况。 召开厨房员工例会，总结昨日工程情况，布置当日的工作任务，检 查员工上岗情况 仪容仪表 检查原材料到货情况 检查员工餐的出品质量。 送餐 现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否 科学，。 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作， 确保出品质量和上菜速度。 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况， 尊敬的各位领导 您们好～ 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来， 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾 年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的 工作总结如下 一、经营状况 十一风味餐厅 月 号试营业， 号正式营业。 二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占 以上，作为辅助。在葛经理的领 页脚内容 酒店厨部操作手册内容 导下， 月下旬、 月初其他档口有所调整 档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。 档调往 档。 档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了 元的提升。之后把 档的厨师调到 档，把 档的厨师调到 档，营业额由 月初的 元升到 元。 档调整后，营业额由 元上升到了 元左右。 为了解决配菜员工不足的问题，把 档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把 档厨师调往了唐山店。 档由我协助出品工作，营业额 基本稳定。 小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种 种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面 严格执行公司的各项 规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、成本方面 由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展～ 、展望 年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 页脚内容