煎饼果子里的“薄脆”竟是这么做出来的….docxVIP

煎饼果子里的“薄脆”竟是这么做出来的 在北方不少城市， “煎饼果子”是很多人早餐的重要选择！ 哟哟！切克闹！煎饼果子来一套！ 要说煎饼果子的精髓之处，莫过去“果子”啦！除了基本配置油条之外，还有的人喜欢加入馓子或者是薄脆。 但是正是这一层小小的薄脆，却有很大的名堂，或许当你了解了它的制作过程之后，就 还是先来看视频吧！↓ (视频请在 wifi 环境下观看，土豪可无视 )吃煎饼果子从来不 夹薄脆在街头采访中，不少人表示对煎饼果子中夹的薄脆格外热衷，但是也有人表示有时候会吃到不脆的，还有些吃起 来会让人觉得很腻。 有市民说从来不夹薄脆， 因为“不知道放了多久，感觉不太卫生”。 那么煎饼摊的薄脆都是从哪儿来的呢？ 有摊贩表示都是自己炸的，“炸一箱能用两天”，但是更多的 摊主表示使用的薄脆都是专人送的货，特别是连锁的煎饼店， 更是如此。薄脆搁一个星期都坏不了在几家连锁品牌的煎饼 店，工作人员表示， 使用的薄脆都是公司专门配送的，“搁一 个星期都坏不了”，而且由于薄脆特别坚挺， 更是显得口味与 众不同，利润也相当可观，基本上可以卖一套，挣一套。炸薄脆的油从来都不换那这样坚挺的薄脆是如何加工制作出来的呢？在一个加工作坊里，或许你可以得到答案—— 一间简易房，一口散发着油腻味儿大锅，我们爱吃的一张张薄脆就是在这样恶劣的环境中加工出来的。 工作人员表示，他们加工的都是抢手货，给很多连锁煎饼店都供货，而且使用的油也不会彻底换掉，只有在锅里油少了的时候才添加新油，也就是说，锅里一部分油已经不知道用过多少次了。对人体有何危害？薄脆本身含油比较多，另外在烹炸过程中，油反复高温会产生一系列的致癌物质。长此以往，这对身体会造成很大的慢性毒性作用。 另据香港消费者委员会与食物安全中心发现，食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。比较而言，煎饼果子中油条比薄脆安全，炸馒头片比 又薄又脆的千层饼安全，所以可能在吃煎饼果子时，选择加油条相比较而言，更为健康一点。 看到这里，你是不是也心有余悸呢？ 那以后还能不能愉快地吃煎饼果子了呢？当街边伫立的煎饼果子小摊传出阵阵饼香味时，你是不是也暗暗咽了口水？可是又担心路边摊的卫生和食品质量，那么不如自己动手做煎饼果子吧。虽然没有做煎饼果子的工具，不过我们可以用电饼铛代替，家庭版的煎饼果子，即将登陆你的厨房。 材料：面粉 150g ，玉米面 80g ，芝麻酱 2 勺，甜面酱 1 勺，油条 2 根，火腿肠 2 根，色拉油 3 勺，香油 1 勺，鸡蛋 2 颗，细香葱、香菜、豆芽、水适量 做法： 将面粉和玉米面混 加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜 芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好 香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用 豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀 预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊 匀 然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合 好 接着放上火腿肠、 油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类，或者试试番茄酱也不错 卷起，定型，然后就可以吃了 要出锅了！ 【我们注重分享，文字美图素材，转自网络，精编整理公益 分享！如有版权异议，请告知，我们会立即处理。 】 烘焙论坛 点击“阅读原文”，和烘焙爱好者一起交流吧！ ！