热加工机械与设备.pptVIP

第四章 热加工机械与设备 ;第一节 杀菌设备;2、杀菌的温度和时间的关系;3、微生物对高温的敏感性;一、液体物料超高温杀菌设备;1、超高温短时杀菌方法;２、超高温短时杀菌设备组成;（一）直接加热超高温短时杀菌设备;b、直接蒸汽喷射杀菌设备工艺流程图;d、直接蒸汽喷射杀菌温度-时间曲线;（2）注入式超高温杀菌;（二） 间接式超高温杀菌设备 ;d、牛乳灭均时间—温度曲线;2、套管式超高温杀菌设备;二、罐头杀菌设备;（一）普通罐头杀菌装置;2、不同方法的特点;3、间歇式杀菌设备;热加工机械与设备;;（2）卧式杀菌锅;热加工机械与设备;热加工机械与设备;热加工机械与设备;热加工机械与设备;（3）回旋式杀菌锅;热加工机械与设备;热加工机械与设备;热加工机械与设备;第二节 焙烤设备;一、 焙烤原理;二、焙烤工艺要点; 三、焙烤设备;(二) 常用烤炉;;热加工机械与设备;热加工机械与设备;烤苹果饼和烤玉米;月饼;水平旋转炉;;2、隧道炉;隧道炉;热加工机械与设备;热加工机械与设备;（4）不同隧道炉的比较;（三）各类烤炉简介;;;（四）烤炉选择;四、焙烤实例（面包）;2、面包的焙烤时间;烤面包;第三节 预煮设备;表4-3-1 不同体积的冷冻蔬菜在100℃水中的预煮时间;夹层锅;一、夹层锅;b、可倾斜式夹层锅;可倾斜式;a、固定式夹层锅结构示意图;固定式;表4-3 几种夹层锅的技术特征;几种不同形式的夹层锅;热加工机械与设备;热加工机械与设备;二、预煮机;（一）链带式连续预煮机;热加工机械与设备;热加工机械与设备;青刀豆预煮机;2、 两种链带肢预煮机的主要技术特征;（二）螺旋式连续预煮机;螺旋式蘑菇预煮机;热加工机械与设备;三、预煮实例;第四节 油炸设备;3、油炸方法;一、间歇式水油混合式油炸设备;;3、其他形式油炸设备;热加工机械与设备;热加工机械与设备;热加工机械与设备;二、水油混合式连续深层油炸设备;热加工机械与设备;热加工机械与设备