德国美食分解.pptVIP

鱼与红酒的挑战 众所周知，鱼肉和单宁搭配会产 生金属般的腥味。不过，红酒又能较 好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用 清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼 ( 块 状而非薄片 ) ，如糍粑鱼、松鼠桂鱼， 是一种挑战最高享受的搭配。 素材搭配干型起泡酒 素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜 豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄 巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这 类素食，最还选一款香气简单、口感 清淡、清口力强的干型气泡酒，始终 保持口腔的淡雅和清新。 适合素材的推荐：德国起泡汽酒 (SEKT) 。 ? 猪脚文化 ? 香肠 ? 国粹 ---- 面包 目 录 ? 土豆 ? 奶制品 ? 啤酒王国 ? 葡萄酒 ? 海鲜 ? 德国人的请客 ? 食物搭配 ? 圣诞节 ? 5 欧在德国 主讲人：唐允希 贺淋 大块吃肉 —— 德国的“猪脚文化” 德国人饮食有自己的特色。德国人多属日尔曼族，爱好“大块吃 肉，大口喝酒”，每人每年的猪肉消费量达 66 千克，居世界首位。 德国人爱吃猪肉，也喜欢自己养猪。在德国最大的工业区 —— 鲁 尔，尽管区内处处是高楼大厦，然而居民都在大楼之间辟出一个 个养猪场，每年都雇佣屠夫宰杀自家养的猪，一家人吃上大半年。 由于偏爱猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的一 道菜就是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿，有时用一只猪后腿代 替香肠及火腿。 而” 黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄， 味道奇香无比。 千变万化的香肠 说到德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃 香肠。他们制作的香肠有 1500 种以上，其中仅水煮小香就有 780 多种 , 最受欢迎的要算是润口的肉肠。水煮肠中还包括 60 种不同的肝和风 味特色肠，如著名的“普法尔茨灌肠”。以地名命名的“黑森林火 腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。 德国各个地区都以其特制的香肠自居，格丁根及雷根斯堡香肠自中世 纪以来已享福盛名；而图林根的红肠和纽伦堡手指般的烤肠亦广受欢 迎。卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠。由柏林人所发明的咖喱肠：吃 的方法是将肠切成薄片，加上茄汁后再洒一层薄薄的咖喱粉，其味无 穷。 面包是“国粹” 此外 , 吃香肠必有面包与之相配，在 面包的生产方面德国也可称得上是 质量和数量的世界冠军。在德国， 面包有用精粉做的，也有用黑麦、 燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的 混合面做的。 德国每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角 形小面包、 8 字形烘饼和长面包就有 1200 多种，此外，还有 300 多种其他不 同种类的面包。面包是德国人一日三餐 不可缺少的最重要的主食。据统计， 1994 年德国人每人平均吃面包 81.5 公斤， 居欧洲联盟成员国之首。 德国的有些面包是极具地方特色的，如汉堡的黑色的、 尔斯泰因的黑麦面包、巴伐利亚的浸油撒盐粒烘饼等。 德国面包房一脚 心形面包圈 8 字形面包 有一种“蜂刺（ Bienenstich ）” 很受欢迎。它是由甜的面团，加 上香草精，杏仁和糖做成的。 “Bienenstich”其实也是一种蛋 糕的名字。为什么叫 “Bienenstich”，没人知道。 咸味脆薄饼 (Bretzel) —— 咸味脆薄饼对德国人来说是一植很典 型的食品。在面包店，游客能从脆皮蛋卷中找到各式各样的饼干， 而且装饰有罂粟或香菜籽，或者仅仅是尝尝黄油黑面包，你就能 体验到它的美妙绝伦。 不同类型的面包全都有益健康。木条纹状的黑麦粗面包是威斯特 伐利亚主要食用面包，配上炸好的火腿，味道奇妙，它是属于特 殊面包的一类，例如，洋葱、甜葡萄和低热量的薄脆面包，含有 芝麻或者向日葵籽的面包越来越受欢迎 。 德国和德国人的绰号 —— 土豆 德国人吃土豆无论是数量还是吃法都在世界上首屈一指，一日三餐至少两餐 吃土豆 . 据说，德国人最初见到土豆时把它误认为是一种水果，一次一户农家 不慎失火，结果发现熟土豆比生土豆更好吃更香，之后这家人便靠吃熟土豆 度日。附近许多农户也都学着拿熟土豆当饭吃。 德国人把土豆做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆 饼、炸土豆条、烤土豆团子等。烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果 酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜，水果等等。德国人还会把土豆做成各种 动物形状，吃起来很有情趣。 德国土豆餐颇具特色，这种饮食方式很像我国广东的早茶，食品以土豆为主， 做成各种类型的小点心，每样数量少花色品种很多，再加上一两盘切成薄片 的灌肠和火