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中式烹调师实操考场设置标准 实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴 定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165 平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。其中热菜间不 少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方 米，平均每个工位不少于4平方米：冷菜间不少于35平方米，平均每个工 位不少于3.5平方米。考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15 平方米5评分室10平方米，库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良 好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要 求。 各个级别实操场地的设置要