清洁标准之扫地规范标准文档.docx

清洁标准之扫地规 扫地规 扫地规 步骤 标准及要求 到规定放置洁具地点取扫把。 取扫把 清扫垃圾 对门店责任区扫把能扫到的区域进行全面的清扫，将垃圾集中 到一处。 扫入簸箕 把垃圾轻轻扫入簸箕。 倒入垃圾桶 把垃圾倒入垃圾桶里。 放回扫把 把扫把放回原处。 清洁标准之拖地规 拖地规 拖地规 步骤 标准及要求 在清洁区摆放好警示牌。 摆放警示牌 取拖把 到规定放置洁具地点取拖把准备拖地。 在墩布车加热水和 20 毫升清洁剂，清洗墩布后，将墩布拧干 浸泡拖把 拖地 从里到外按照一字形或者∞字形拖地，每拖地25 ㎡需要清洗墩 布一次。沿墙踢脚砖每日都要擦洗。 放回拖把 把拖把放回原处 清洁标准之擦玻璃规 擦玻璃规 擦玻璃规 步骤 标准及要求 用带有洗洁净的毛巾将橱窗玻璃由上至下左右摆动擦拭，（喷玻 擦拭/喷洒 璃清洁剂） 刮拭 再用玻璃刮由上至下进行S 型旋转，将水渍刮到橱窗 粘拭 玻璃底部，再用毛巾将水渍粘拭。 清洁毛巾 将毛巾在清水搓洗。见【抹布清洁规】 清洁标准之操作台清洁规 操作台清洁规 操作台清洁规 步骤 标准及要求 准备工作 准备两块毛巾，1/2 桶温水并加入 10 毫升洗涤剂。 将一块毛巾浸入桶，拿出拧干至 8 分的湿毛巾。 用湿毛巾擦 拭 用湿毛巾先擦拭工作台及桌、椅、隔断 用干爽的毛巾将工作台及桌、椅、隔断擦拭一遍，达到无污渍， 用干毛巾擦 拭 无水渍 清洁毛巾 清洁完毕，清洗毛巾，拧干空放。见【抹布清洁规】 设备清洁规步骤 设备清洁规 步骤 标准及要求 配制洗涤水 取一盆清水，放入一汤匙洗洁剂，把抹布放入其中浸湿。 切断电源 用湿毛巾擦 拭 用湿抹布擦拭设备的外壁和壁。 用干毛巾擦 拭 然后再用干毛巾擦拭，保持机体外洁、净、亮。 抹布清洁规步骤标准及要求 抹布清洁规 步骤 标准及要求 将用过的抹布统一收集起来，放置清水中浸泡搓洗 收集搓洗 消毒 清水冲洗 将搓洗后的抹布放入 1:500 消毒水中进行消毒处理 拧干 从消毒水中取出抹布，用清水冲洗 冲洗完毕拧干备用 拖布清洁规步骤标准及要求 拖布清洁规 步骤 标准及要求 将拖把放置清水中浸泡，带橡皮手套搓洗拖布头； 浸泡搓洗 消毒 放入 1:500 消毒水中进行消毒处理 清水冲洗 从消毒水中取出拖把，用清水冲洗 拧干 /控干 拧干/控干放置备用 厨房用具清洁规步骤标准及要求 厨房用具清洁规 步骤 标准及要求 配制洗涤水 在水槽中配制洗洁剂与水溶液，比例为 1：200。 用湿毛巾擦 拭 用沾有溶液的抹布擦用具，使各个面及边角都擦到。 清水清洁 用干毛巾擦 拭 用清水清洁所有擦拭过的用具。 用干净的干抹布擦干上面的水渍。 4.9 洗手消毒规 洗手消毒规 步骤 标准及要求 冲湿双手 涂洗手液 在水龙头下先用水（最好是温水）把双手冲湿 把肥皂涂在双手上，双手互相搓擦20 秒（必要时，以干净卫生 搓擦 的指甲刷清洁指甲） 冲洗 用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部 擦干 1）用消毒洗手液洗手， 消毒 2）双手互相搓擦 20 秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指 甲） 3）冷荤人员使用 1：200 的消毒液浸泡 1 分钟。 用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部1）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手巾擦干双手 2）冷荤人员烘干双手 半成品、成品配送管理制度 半成品、成品配送管理制度 1. 运输半成品和成品的工具、车辆应为全封闭式且有明确标识，不得与其它运输车辆混用； 2. 运输半成品和成品用的工具、车辆应具备保温功能； 3. 运输半成品和成品的工具、车辆清洁消毒要求参见《餐饮具工器具车辆等卫生要求》 4. 由专人负责将半成品和成品（冷热需分车运输）进行有效防护后装入运输用的工具、车辆； 5. 由专人负责半成品和成品运输，在运输过程中应保证运输用的工具、车辆时刻处于有效的监管状态； 6. 单店的半成品和成品在运输过程中应按照规定的路线运送，运输过程时间控制在30 分钟之，中途不得更改运送路线； 7. 半成品和成品运送到单店后，由接收部门指定专人进行验收；