营养强化与保健食品医专.pptVIP

* * 　 * * 第二节 发达国家保健食品生产和发展 * * 　“三低”食品：低能量、低盐、低糖。 * * 　 * * （2 ）2008年1月13日中央电视台《新闻联播》曝光“绿谷集团”虚假宣传案。 * * 四、我国保健食品市场存在的主要问题 * * 分三类保健品，增强生理功能；预防慢性疾病；增强抵抗力 * * * * * * 第六节 益生菌及其发酵制品 * * * * 牛黄酸 动物（海产品）;神经、肌肉、腺体、脑 坚果、豆类 主要功能: 1、促进脑细胞结构和功能发育（婴幼儿） ↑脑细胞DNA、RNA合成,↑NC膜磷脂酰乙醇胺含量、蛋白质利用率→脑细胞结构和功能发育→ ↑学习记忆 2、保护心血管系统 3、抗氧化、调节免疫功能 4、促进脂质吸收 5、抑制血小板凝集 * 膳食纤维 （一）分类 水溶性膳食纤维（SDF）:水不溶性膳食纤维（IDF）: 胶类物质 纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡 （二）性质:1、亲水性2、吸附性3、改善肠道菌群 （三）生理功能 1、预防便秘 2、调节肠道菌群、辅助抑制肿瘤 3、减轻有害物质所致的中毒和腹泻 4、调节血糖 5、控制肥胖 不利:与金属阳离子结合 * 低聚糖 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖 生理功能: 1、双歧杆菌增殖因子 2、预防龋齿 3、增强免疫、抑制肿瘤 4、低能量甜味剂:用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶 * 活性多糖 ?10单糖 植物多糖 香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参 生理功能: 1、调节免疫 2、抑制肿瘤 3、延缓衰老:↓心肌脂褐素,↑脑SOD 4、抗疲劳: ↓乳酸脱氢酶活性 5、降血糖 * 动物多糖 海参多糖、壳聚糖、透明质酸 生理功能: 1、降血脂 2、增强免疫、抑制肿瘤 3、其他:排毒、保护胃粘膜、保湿 * 抗性淀粉 指人类小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。 功能如下: —改善肠道菌群平衡 —降低血清总胆固醇和甘油三酯 —降低餐后血糖 物理包埋淀粉 RS1 轻度碾磨的谷类、种籽、豆类食物 抗消化生淀粉 RS2 生的土豆、香蕉、高直链淀粉 抗消化回生淀 RS3 粉丝、糊化后冷却的土豆、米饭、面包等 化学改性淀 RS4 商品改性淀粉 * 大豆磷脂 1、改善脑功能、增强记忆力 2、降低胆固醇、调节血脂 3、延缓衰老 4、维持细胞膜结构和功能完整性 5、护肝 * EPA、DHA 二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸 生理功能: 1、降血脂、防AS 2、抗凝血、预防心脑血管疾病 3、抗炎 4、健脑 5、保护视力 * 番茄红素 番茄红素为天然色素。含于多种黄、橙、红色果蔬中,类胡萝卜素,脂溶性。 功能如下: —延缓衰老 —抑制肿瘤 —调节血脂 —抗辐射 * 茶多酚 茶叶中酚类化合物的总称。 包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素、芬酸等四类物质。 主要功能如下: —增强免疫与抑制肿瘤 —抑制细菌与病毒 —降低血脂,防治动脉硬化 —解毒,对尼古丁和吗啡有解毒作用 —其他,抗疲劳,防龋齿、消除口臭 * 益生菌及其发酵制品 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、保加利亚乳酸杆菌 调节肠菌群平衡,抑制致病菌 1、促进消化吸收 2、调节肠道菌群平衡、维护肠道功能 3、调节免疫、抑制肿瘤 4、降低血胆固醇 5、防便秘 * 保健食品可以申报的功能 《保健食品检验与评价技术规范》 (中华人民共和国卫生部2003年版) 1.?增强免疫力功能。 2.?辅助降血脂功能**　　 3.?辅助降血糖功** 4.?抗氧化功能* 5.?辅助改善记忆功能**　 6.?缓解视疲劳功能* 7.?促进排铅功能**　　 8.?清咽功能**　　　　　 9.?辅助降血压功能** 10.?改善睡眠功能　　 11.?促进泌乳功能**　 12.?缓解体力疲劳# 13.?提高缺氧耐受力功能 14.?对辐射危害有辅助保护功能 15.?减肥功能**# 16.?改善生长发育功能** 17.?增加骨密度功能 18.?改善营养性贫血** 19.?对化学肝损伤有辅助保护功能 20.?祛痤疮功能*。 21.?祛黄褐斑功能* 22