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斟酒服务程序及规范 1 、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位） ，同时检查酒水 质量， 如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。 酒水要在工作台上摆放整齐， 并用托盘 装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。 2 、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度， 并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用， 以满足宾客需求（啤酒、香槟在 4℃— 8℃，白葡萄酒、洋酒在 8 ℃— 12 ℃，红酒在室温内 即可）。 3.示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在 盘中），让宾客辨认商标、品种。 、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟， 第一次斟 1/3 ，待泡沫平息后，再斟 2/3 处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 、斟酒的方式： 5.1 桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然 张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成 60o 角，这有便于按瓶，另中 指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒： 徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行； 托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应