DB15T 1064-2016 蒙餐经营项目接待服务规范总则.pdfVIP

ICS 03.200 A 12 备案号：51718-2017 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB 15/T 1064—2016 蒙餐经营项目接待服务规范总则 The General Provisions of the Mongolian meal service standard 2016 - 11 - 05 发布 2017 - 02 - 05 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发 布 DB15/T 1064—2016 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由鄂尔多斯市东胜区旅游事业局提出。 本标准由内蒙古自治区旅游局归口。 本标准起草单位：鄂尔多斯市东胜区旅游事业局、上海锐澄企业管理咨询有限公司、鄂尔多斯市旅 游局、鄂尔多斯市宝山蒙古餐饮文化有限公司、鄂尔多斯市巴音孟克商贸有限责任公司珠玛浩特广场、 鄂尔多斯市华尔餐业有限责任公司。 本标准主要起草人：聂永胜、董翠香、郝海燕、林章林、符全胜、刘巍嵩、吴成佳、王丹。 I DB15/T 1064—2016 蒙餐经营项目接待服务规范总则 1 范围 本标准规定了蒙餐经营项目接待服务工作的术语定义、基本分类、基本要求、服务环境要求、基本 接待服务流程、礼仪与禁忌、特色菜肴服务、管理要求及服务质量评价方法等内容。 本标准适用于内蒙古自治区蒙餐经营项目接待服务的规范性工作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号第2部分：旅游休闲符号 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB/T 27306 食品安全管理体系餐饮业要求 GB/T 28222 服务标准编写通则 LB/T 007 绿色旅游饭店 DB15/T506 蒙古族服饰 DB15/T 820 蒙餐标准体系表 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒙餐 mongolian meal 在继承和创新传统蒙古族饮食的基础上，融合内蒙古各民族的饮食习俗，以内蒙古草原牛羊肉、奶 食及制品为代表的动植物食材为主要原料，以烧、烤、蒸、煮、涮、焖、烙为主要烹饪技法，吸收全国 各地菜系的原辅调料和烹饪技艺，结合蒙古族膳食礼仪，形成具有内蒙古民族饮食特点的餐饮体系。 ［DB15/T 820-2014，术语和定义3.1］ 3.2 蒙餐经营服务 mongolian meal service 蒙餐企业利用一定的场地、设施、设备、技术和服务人员等，通过环境布置、氛围营造、食品制作、 用餐服务、蒙族餐饮文化礼仪展示等，为顾客提供服务，并获取收益的过程和行为。 1 DB15/T 1064—2016 3.3 蒙古族礼仪 mongolian etiquette 蒙古族在草原上长期共同生产、生活和相互交往的过程中所约定俗成的，且受宗教信仰影响，并以 风俗、习惯和传统等方式固定下来的程序方式。表现为律己、敬天、敬人的过程，由一整套礼节和仪式 组成，包括迎接宾客、婚丧嫁娶、逢年过节、敬神祭祖等各种场合的礼仪。 3.4 蒙