第一章蛋白质化学Protein.pptVIP

第一章 蛋白质化学;生老病死，万物轮回(蛋白质层次); 单细胞生物 ;多细胞动物;;;功能; 第一节、蛋白质分子的组成成分; 1.酸水解——常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105-110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。 2.碱水解——一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 3.酶水解——各种水解酶。 ; 蛋白质完全水解得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸(amino acid)是蛋白质的 基本结构单元。 ;三、氨基酸(AA);第一章蛋白质化学Protein;（一）氨基酸共有的结构特征 ;地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 常见氨 基 酸 有 20 种 , 且都是α-氨基酸。 什么是α-氨基酸？ ----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸;（二）氨基酸的分类;2.根据氨基酸的侧链的性质分类 （1）具有极性的R基团的氨基酸 Gly, Ser, Thr, Cys, Tyr, Asn, Gln （2）具有非极性