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2021/3/14 * 原料:新鲜、健康、安全的 食品添加剂:合理使用 使用食品添加剂的必要性：如不使用防腐剂具有更大的危险性 食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量 2021/3/14 * 常见微生物污染 1、食品生产的原料污染,包括进货原料卫生质量不合格,原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。 2、直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。 2021/3/14 * （3）在生产车间内外环境不良,通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品,如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。 （4）通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染 （5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。 2021/3/14 * 人手标准实验 洗手前:1300个/cm2 清水洗手后:1000个/cm2 肥皂洗手后：80个/ cm2 消毒后：0个/ cm2 进入车间务必按照规定消毒 2021/3/14 * 打一个喷嚏,培养出不计其数的细菌 用一只蟑螂作细菌试验,培养出不计其数的细菌 所以务必规范着装 2021/3/14 * 人体各种姿势与散发微生物数量的关系: 所以无特殊情况,务必不要在车间走来走去 人体姿势 微生物数量 站 10万cfu/min 坐 50万cfu/min 坐站起 100-250万cfu/min 走 500-1000万cfu/min 运动 1500-3000万cfu/min 2021/3/14 * 防止细菌污染的对策 1、机械、器具、容器洗净、杀菌; 2、工厂内全面洗净、杀菌。特别对于僻静、冷落角落; 3、从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况； 4、使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换； 5、以木、布、纸等材料制成的器具、台架等,尽量换以 金属； 6、要使环境易于清扫,尽可能设置开水喷洗设备，以清 洗微生物 、有机污物； 7、无用物品不能带进加工场所； 8、包装材料、原材料等的卫生保管。 2021/3/14 * 产品搬运:轻拿轻放,注意破损 保持储藏所需温度 2021/3/14 * 常识大放送 2021/3/14 * 饮食注意 1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。 2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体,禽肉类食品必煮熟食用。? 3、食品煮熟后一次吃不完,应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 ? 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。 7、处理食品前先洗手。 8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。 2021/3/14 * 1.伪劣食品防范“七字法” 2.如何看懂食品标签? 3.食品保质期和保存期有什么区别? 4.您知道“QS”吗？ 5.速冻食品的六要五不要？ 6.如何正确选购儿童食品？ 7.保健食品选购常识 食品安全知识小常识 2021/3/14 * 1、外表过于“艳”丽 2、防不正常“白”色 3、防保质期过“长” 4、防“反”季节食品 5、防“小”作坊式企业 6、防“低”价格“猫腻” 7、防“散”装食品 伪劣食品防范“七字法” 2021/3/14 * 《食品标签通用标准》 标签的内容:食品名称、配料表（当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称,其加入量小于食品总量的25％时,则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。 如何看懂食品标签? 进口食品必须有中文标识! 2021/3/14 * 食品保质期和保存期有什么区别? 保质期(最佳食用期)在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。在此期限,食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。 保存期(推荐的最终食用期)在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 过保质期食品未必不能吃,过保存期食品一定不能吃! 消费者购买食品时,要特别注意食品标签上的保持期或保存期！ 2021/3/14 * 您知道“QS”吗? “QS”标志是食品市场准入标志: 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度; 第二、对企业生产的食品实施强制