包席定制服务流程.pdf

包席接待工作流程 据数据统计，每年各店包席接待所产生的营业收入占全年总收入的 45%以上，提醒 我们酒店管理及服务人员，决不能忽视了对包席接待的管理力度，故根据实际经验，结 合酒店下发的关于包席接等流程的相关规定，将酒店包席接待流程重新规范如下： 一、 接待程序： 1. 迎宾部负责接待顾客，预定好包席的时间、桌数、联系电话等相关事宜，并登 记在宴席预定本上，负责接待的迎宾在宴席预定本上进行登记，并在接待人一栏签属姓 名后交于前厅经理进行制订菜单； 2. 宴席接待、订餐由酒店前厅经理负责（二十桌以下区域主管也可以进行接待） ， 值班期间由值班负责人接待； 3. 接待时要着装整洁、态度和蔼，主动为客人斟茶让座； 4. 主动了解客人的订餐时间、桌数、标准、宴席类型等相关事； 5. 介绍酒店的有利条件、特色菜品和优惠条件； 6. 引领客人观看宴席区域并简单介绍宴席摆放的格局（附加酒店包厢分布示意 图）； 7. 了解客人的特殊需求，以便布置场地或接待工作中使用客人满意； 8. 待客人确定定餐后，主动为客人制定宴席单。 二、 制单程序： 1. 根据客人的订餐标准， 接待人员快速拿出标准菜单或临时进行搭配， 并请客人审定； 2. 根据客人意见、要求合理的进行调整，直到客人满意； 3. 与客人进行打折谈判时，本着先免零头、后宴席折扣原则（千万不要一次到位，折 扣较多需请示店经理，否则遇上关系客户则没有退路） 。 4. 菜单确定后定单人不要忘记与客人进行包席酒水的推销，如客人有意，必须通知店 经理亲自商谈； 5. 客人对宴席标准满意后，再填写正式的宴席单，抄写宴席单时注意：一、填写时需 书面工整，字体清晰，不能有乱涂乱改现象；二、填写完毕后认真仔细核对所定菜品， 确保准确无误；三、进行价格核对，确定价格无误后方可签字认可；四、按照宴席协议 上所要求签字项目一一进行填写， 不允许有遗漏的项目 （如宴席时间、宴席地点、 桌数、 新娘（郎）全名、开席时间、定单人、单桌实价、押金收取、客人签字、联系电话、财 务签字、赠送物品等） ； 6. 宴席协议填写完毕后，收取押金，根据一式五联要求将第二联交给客人，以便 客人备查，并提醒客人届时提前到达。 （另将优惠价格填写到标准价格后边，如标准价 500 元每桌、实收价 490 元每桌）； 7. 再次与客人明确包席数量，提醒客人一定关注包席桌数的计划性，所定桌数上 下最多不得低于二桌的幅动。否则造成的浪费由客人进行承担。并要求在《宴席单》上 明确注明，以便包席后做为谈判依据； 8. 最后与客人说明外请婚庆公司来我店布置时需注意的事项：如确保我店设施、 设备的安全，不得使用明火，不得私自使用我店的设备及用等，如有损坏要进行赔偿。 三、 押金收取程序： 1. 宴席押金的收取标准：凡预定宴席在 10 以下（含 10 桌）的按 200 元的标准收 取， 10 桌以上的按 400 元标准收取； 2. 宴席押金必须交由收银员收取保管，其他人无权收取； 3. 收银员按照《宴席单》宴席收银联押金标准，根据财务部有关规定收取客人押 金，填写一式五联的包席收据： 4. 收据必须注明年、月、日，交款人（单位）姓名，电话号码、押金金额（人民 币大写、小写）、收款方、收款事由等； 5. 填写完将收据第二联交由客人保存， 并提醒客人宴席结束后交回收据退还押金； 6. 收银将押金和记帐联（第一联）当晚随传递箱交财务部，将存根联保存本部门 待客人用餐完毕后进行核对。 四、 《宴席单》传递程序 1、宴席预定手续全部办理完毕客人离店后，接待人员开始进行分送宴席单，第一 联白联留搂面部经理，第二联红联交给客人，第三联黄联交给收银，第四联蓝联交给厨 部，第五联绿联交给物资部。并由接单部门负责人在宴席白联（第一联）签字认可，具 体操作及注意事项如下： （1）、迎宾部：由迎宾部领班进行再次核对开席时间、桌数、区域、菜是否已订、 场