幼儿园食品采购索证管理制度(汇编)文档.docxVIP

幼儿园食品证制 1、食品定点采购。必须到指定的超市采购。 2、向供货方要物品检验合格证 .做到所购的食品要有检验各格证或厂家、超市合格证。 3、食堂管员每天收集、保检验证明 .并装订成册。 幼儿园烧煮烹调岗位卫生责任制 1、检查食品质 .变质食品下锅、蒸煮、烘烤。 2、食品充分加热、防止生外熟。外购熟食加热后食用。 3、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。 4、烘烤食品受热均匀。 5、抹布生熟分开.用抹布揩碗盘 . 滴在盘边汤汁用消毒布揩。 6、烹调工作结束.调加盖 .工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 幼儿园粗加工岗位卫生安全责任制 1、清洗加工食品先检查质 .腐坏变质、有毒、有害食品加工。 2、肉类、水产品等腐食品地存放。 3、荤素食品分池清洗.洗过水产品的池冲刷干净后方能洗肉类食品。 . . 4、肉类食品清洗后做到无血、毛、污.鱼类食品洗后做到无鳞、鳃、内脏。 5、活禽宰杀需放血后.去净毛、内脏和头、爪。 6、蔬菜按一拣二洗三的顺序操作 .洗后无沙杂草。 7、盛食品的器皿用后冲洗干净.荤素食品分开使用。 8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫干净。 幼儿园餐具消毒岗位卫生安全责任制 1、及时收回餐具.及时清洗消毒.隔夜。 2、清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。 3、要等水开、蒸气温够时才能消毒 .消毒柜、紫外线灯坏 .要及时报告、维修。 4、餐具消毒