西餐礼仪培训.pptVIP

2021/3/14 * 知识拓展:西餐进餐礼仪 1、西餐桌上应和别人轻松自由地交谈。 2、说话时嘴里不要嚼食物,说话前用餐巾擦一下嘴。 3、不端着盘子进餐。 4、大块肉食不可用刀叉扎着食用,应切成大小适宜一口吃下去的小块送人口中; 5、面包用手掰大小合适的小块送入口中; 6、喝汤时,不能发出声响; 7、骨头、鱼刺不进口,放进口里的食物一般不吐出。 2021/3/14 * 食用时刀叉的摆放 2021/3/14 * 工作环节一 预订 1．确定场地:自助餐可在室内或室外举 2．确认酒水的提供:事先确认酒水提供与否、由哪方提供、酒水品种及收费方式 3．确认结帐方式: 一种是餐厅规定每客位价,目前在我国此种方式多运用于星级饭店内的自助餐服务 一种是根据客人自选物品累计结账,此方式在中西式快餐店内较常见 2021/3/14 * 2021/3/14 * 自助餐餐厅布置原则 2．方便客人和服务,合理分区 （1）餐桌与餐台相应分区 （2）餐台相应分设 为保证客人迅速顺利取菜,一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌,特色菜通常单独设台 （3）留出合理的空间 2021/3/14 * 知识点2 自助餐餐台布置 1．根据场地和就餐人数设计餐台形状 I型台（2）L型台（3）O型台（4）其他台型(如扇形、半圆形、长方形、圆形、椭圆形、梯形等 ） 2021/3/14 * 2021/3/14 * 3．菜肴陈列 餐盘放在自助餐台最前端 通常按客人取用习惯摆放:先冷菜后热菜 注意保持菜肴应有的温度 菜肴的配料应与菜肴一起摆放 特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台 技巧摆放,控制成本 2021/3/14 * 酒水服务 （1）酒水台服务:单独设立酒水台时安排调酒师现场为客人调制酒水 （2）提供酒水服务:站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 2021/3/14 * 案例: 有一位美国客人入住某饭店,他个性孤僻,不喜言笑,单身。在饭店住了一周,几乎从不开口,不跟人打招呼,更难得让人看到一丝微笑。楼层服务员觉得这位客人极难伺候,任凭他们如何笑脸相待,主动招呼,所得到的总是一张铁板的脸,天天如此。　　每天早上,他爱去自助餐厅吃早饭。当他吃完自己挑选的食品之后,便开始在台上寻找什么东西,一连三天都是如此。第一天,服务员小梅曾问过他要什么东西,他没吭一声,掉转头便走出餐厅。第二天小梅又壮起胆询问他,他还是一张冷峻的脸,小梅窘得双颊发红。当这位美国客人正欲步出餐厅时,小梅又一次笑容满面地问他是否需要帮助,也许是小梅的诚意感动了他,他终于吐出香蕉一词,这下小梅明白了。 2021/3/14 * 第三天早上,那位沉默寡言的客人同平时一样又来到自助餐厅,左侧一盘黄橙橙的香蕉吸引了他的注意力,绷紧的脸第一次有了一丝微笑,站在一旁的小梅也喜上眉梢。又一次领悟到精诚所至,金石为开的道理。 在接下来的几天里,饭店每天早餐都特地为他准备了香蕉。　　几个月后,这位客人又来到该饭店。第二天一早他步入自助餐厅,原以为这次突然“袭击”,餐厅一定没有准备香蕉。孰料走进餐厅,迎面就是引入注目的一大盘香蕉。这位“金口难开的客人看到小梅,第一次主动询问是不是特意为他准备的香蕉。小梅嫣然一笑,告诉他昨晚总台服务员已经给餐厅带来了他入住本店的信息。　　太感谢你们了,美国客人几个月第一次向酒店表示了发自内心的感谢。 2021/3/14 * 自助餐案例 一领队带团到澳大利亚,看到一位团友在酒店吃完自助早餐后,拿出随身携带的大号雀巢咖啡杯子,旁若无人地去灌牛奶,当别人提醒他时,他笑笑说,这里的牛奶好喝,带着可以路上喝。结果,因为天气热,到了下午,大半瓶牛奶只好全倒掉了。有一次在泰国也遇到类似情况,一个国内的旅游团,其中有一个老太太在用带来的茶杯去灌橙汁时,被服务员看见了,冲她说“NO”,她没有理会,继续灌,服务员上前伸手想关掉开关,被老太太一把推开,险些跌倒。直到领队出面制止,这才走开。 2021/3/14 * 五、自助餐礼仪总结 第一,要排队取菜。 第二,要循序取菜。 第三,要量力而行。（用餐时间别太长） 第四,要多次取菜。（一次取餐适量） 第五,要避免外带。 第六,要送回餐具。 第七,要照顾他人。 第八,要积极交际。（聚会注意音量） 2021/3/14 * 西餐 任务一 西餐用具知识 任务二 西餐服务程序及标准 任务三 自助餐服务 2021/3/14 * 西餐的六M原则之一——Menu “Menu”(菜单) 当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面,老板也一向重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。 如何点好菜,有个绝招,打开菜谱,看哪道菜