特种野猪鲜、冻猪肉技术要求及检测方法.docVIP

db33-t376.4-2019特种野猪第4部分鲜、冻猪肉 本部分所涉及的特种野猪是由宁波南方野生动物养殖有限公司在获得野猪驯养、繁殖和与家猪杂交等方面的试验研究、成果的基础上，经十多年的选育而成。具有野猪的特殊外形、易于饲养、瘦肉率高、肉中亚油酸含量高、肉质风味独特等优良性状。为加快特种野猪的发展，促进其产业化进程，并确保特种野猪的品质，生产优质绿色食品，特制定本部分。 DB33/T376《特种野猪》分为： ——第1部分：种猪 ——第2部分：饲养管理 ——第3部分：疫病防制 ——第4部分：鲜、冻猪肉 本部分为DB33/T376的第4部分。 本部分由浙江省农业厅提出并归口。 本部分起草单位：宁波南方野生动物养殖有限公司、象山县农林局、象山县质量技术监督局。 本部分主要起草人：陈维虎、裴英旗、杨永明。 特种野猪 第4部分：鲜、冻猪肉 范围 本部分规定了特种野猪的鲜、冻猪肉的产品原料分类、技术要求、检测方法、检验规那么、以及标志、包装、运输、贮存等技术要求。 本部分适用于经宰杀加工而成的用于销售的各种不同规格的特种野猪鲜肉与冻肉的监测。 规范性引用文件 以下文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单〔不包括勘误的内容〕或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB2707－1994冻猪肉卫生标准 GB/T4456－1996包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB4789.2－1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3－1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4－1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T5009.3－1985食品中水分的测定方法 GB/T5009.5—1985食品中蛋白质的测定方法 GB/T5009.11－1996食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法 GB/T5009.15—1996食品中隔的测定方法 GB/T5009.17－1996食品中总汞的测定方法 GB/T5009.44－1996食品中肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388－1986运输包装收发货标志 GB/T6543－1986瓦楞纸箱 GB7718－1994食品标签通用标准 GB9683－1988复合食品包装袋卫生标准 GB9695.7—1988肉与肉制品总脂肪含量测定 GB9959.1－2001鲜、冻片猪肉 GB12694－1990肉类加工厂卫生规范 GB/T14962－1994食品中铬的测定方法 GB16549－1996畜禽产地检疫规范 NY/T468－2001盐酸克伦特罗检测方法 NY5028－2001无公害食品畜禽产品加工用水水质 NY5029－2001无公害食品猪肉 DB33/T376.1－2002特种野猪第1部分：种猪 DB33/T376.2－2002特种野猪第2部分：饲养管理 DB33/T376.3－2002特种野猪第3部分：疾病防制 技术要求 3.1屠宰加工要求 屠宰加工和场地符合GB12694-1990的规定。 3.2屠宰加工的肉猪为按DB33/T376.1-2002、DB33/T376.2-2002、DB33/T376.3-2002要求所饲养的180d－200d的商品肉猪，并根据GB16549-1996规定检疫合格。 3.3屠宰加工用水要求符合NY/T5028-2001的规定。 4产品质量要求 4.1感官指标 感官指标见表1。其他感观指标符合GB2707-1994和GB9959.1-2001的规定。 表1感官指标 项目 感官指标 色泽 肌肉色泽鲜红或深红；脂肪呈乳白色或粉白色。 气味 有特种野猪肉固有的气味，无异味。 组织状态 冷冻良好，肉质紧密、有坚实感。 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味和鲜味。 4.2肉质要求 肉质要求见表2。 表2肉质要求 项目 指标 PH值 ＞6.0 嫩度〔剪切力N计〕 ≤26 肉色〔比色〕 3级鲜红 水分% ≤45.36 粗蛋白〔以肌肉计〕% ≥20 肌内脂肪% ≤1.8 肌内脂肪中亚油酸% ≥18 4.3理化要求 理化要求应符合表3规定。 表3理化要求 项目 指标 解冻失水率，%≤ 8 挥发性盐基氮，mg/100g≤ 15 汞〔以Hg计〕，mg/kg≤ 按GB2707-1994的规定 铅〔以Pb计〕，mg/kg≤ 0.50 砷〔以As计〕，mg/kg≤ 0.50 表3〔续〕 镉〔以Cd计〕，mg/kg≤ 0.10 铬〔以Cr计〕，mg/kg≤ 1.0 盐酸克伦特罗 不得检出 4.4卫生指标 4.4.1微生物指标 微生物指标应符合表4规定。 表4微生物指标 项目 指标 菌落总数，