食品安全与营养综合测试卷(2015秋)全解.docVIP

食品安全与营养综合测试（ 2015 秋） 41 分 一、单项选择题（每小题 2 分，本题共 40 分）（总分 40.00 ） 1. 烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（ ）。 2.00 分） 二噁英 杂环胺类 多环芳烃 亚硝胺 2. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。 2.00 分） 高温杀菌 淘米水浸泡 碱水中浸泡 沸水浸泡 3. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。 （2.00 分） A. 锌和维生素 A 钙和铁 钙和维生素 B2 铁和维生素 B2 4. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（ ） 2.00 分） 以上三类人都应当吃低盐饮食 孕后期的孕妇 高血压患者 幼儿 5. 世界卫生组织曾宣布， 在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、 薄脆饼、烤 2.00 分） 苏丹红 丙烯酰胺 苯并芘 二氧化硫 6. 下列哪种不是防腐剂 （ ） 2.00 分） 对羟基苯甲酸酯类 丁基羟基茴香醚 三梨酸及钾盐 苯甲酸及钠盐 7. 下列选项哪个表示食品安全体系（ ） 2.00 分） HSCCP HACPP HSCPP HACCP 8. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比 18-49 岁的人还要高，这种营养素是（ 2.00 分） 铁 锌 碘 钙 9. 长期缺乏维生素 B 12 可引起（ ）。 2.00 分