提高食品检验准确性的控制因素探析.docVIP

精品文档（可编辑） 值得下载 PAGE1 / NUMPAGES1 提高食品检验准确性的控制因素探析 摘 要：人民群众日常食用的食品质量是否安全一向是社会关注的热点问题，重要性不言而喻。而食品的检验数据是判断食品质量的重要标准。所以要保证食品质量，一项重要的任务就是提高食品检验数据的准确性。基于此，文章重点就食品检验工作质量的主要控制环节进行了分析，主要是想通过此篇文章的分析，能够对食品检验工作提供借鉴，以便于人民群众能够食用更加绿色、健康、营养的食品。 关键词：食品安全；食品检验；准确性 前言 “民以食为天”，人民群众的生命安全会在很大程度上受到食品安全的影响，所以食品检验工作就显得很重要了，而检验的数据是不是准确将直接关系到检验的质量，这就需要我们千方百计地保证食品检验数据的准确性。检验时，由于各方面条件的制约使得检验结果和食品的实际质量有一定的误差，这就会影响结果的准确性，需要我们在检验时要更加的全面、具体，这样得到的数据才更为准确。 1 提高食品检验工作质量的主要控制环节 1.1 选用合理的检验仪器、计量器具、检验试剂 1.1.1 检验仪器 有的单位只重视检验仪器的使用，而不重视维护，其实仪器的维护是特别重要的，因为维护可以帮助检查出潜在的问题，从而进行良好的处理。可以自我校正仪器要保证每周都要校正。对气密性有要求的仪器，气密性要进行随时检验，这样能够保证仪器始终在良好的状态运行。 1.1.2 计量器具 计量器具是否有精确的数值是影响检验结果准确性的重要因素。所以，食品检验机构应制订，并执行有效的计量器具管理制度，这样能够保证计量器具从购买到使用再到维护的各个环节都在可控的范围内。以国家的相关规定为标准，校准计量器具，这样做是为了最大限度地保证所得到的数据有一定的精准度。 1.1.3 检验试剂 检验试剂在检验过程中直接参与化学反应，检验结果会在一定程度上受到检验试剂质量的影响。不同的检验试剂的使用方法、保存方式和保存期限也不尽相同。有的试剂对于存放时间没有严格的要求，但有的却需要使用时才配置。有的需要在低温下存放，有的需要避光。有的会在存放中发生化学反应，为了避免这样的事情发生，就要定期对试剂进行必要的检查，一旦发现有变化就要进行再一次的配制，比如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，检测中需要使用高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，此溶液的存放如果过长，就会发生化学反应，会造成溶液浓度变化。这样就要特别注意在使用和存放试剂时，要具体问题具体分析，从试剂的保质期和特殊要求出发，严格按规定执行。配制试剂时，应确保量取和定容的准确性。 1.2 样品抽取及样品制备 1.2.1 样品抽取 随机性是抽样工作需要坚持的原则，取样时要采取有代表性的部分，这样抽取的样品还能够较为真实地反映食品的基本情况。除此之外，还要确保取样工具的清洁，有害物质绝对不允许参杂到其中。抽样时要保证样品原有的微生物状况和理化指标，检测前不能有污染，不能发生变化。 1.2.2 样品制备 检验前的准备工作也是很重要的，对于液体样品要混匀，固体样品要粉碎、混匀，还要特别注意样品成分不能发生变化。样品的质量要想得到根本保证，还需要检验人员能够在第一时间里对制备完的样品进行检验。 1.3 选择合理的检验方法 食品质量检验方法的选择要根据相关标准规定，如果方法很多，选择时就要以检验性质、设备条件及样品中待测成分的含量为依据。仲裁法是检验方法中较为常用的方法，如果对于检验结果有争议的也可选用仲裁法。化学分析法是针对那些实验室条件不容许用仪器分析法的情况。不同食品中含某种成分含量不同时所选用的方法也不尽相同。这里举一个例子。如果检测食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，检验一般选择原子吸收分光光度计，但是在保健品中所含钙量可以达到20%，这时就可以选择EDTA滴定法。 1.4 提高检验人员的技术水平 除了上述因素会影响食品检验结果外，但是还有一个重要的方面也是不容我们忽视的，那就是检测人员的技术水平，这就需要科学合理地配备食品检验部门人员，各个岗位人员的配比要恰当。使用精密仪器的人员在上岗前必须要经过专门培训，培训结束后要根据成绩，结合能力和经验将人员分到相应的岗位上。 实际的工作中，由于人为因素而造成的误差是无法避免的，有的是偶然误差，有的是过失误差。如，在测定白酒中的总酯时，由于检验人员的滴定速度不同而造成了检验结果的不同，这种误差其实是可以避免的。但是因为检验人员受到自身理解能力的问题所造成的差异，检验结果的准确性就会大大降低。这就需要检验人员对检验技术有着娴熟的掌握。需要强调的一点是随着科学技术的不断更新发展，检验