浅论“鲜奶吧”现阶段存在的一些问题.pdfVIP

发展与风险并存 浅论奶吧现阶段存在的一些问题 近两年来，山东省内各类奶吧如雨后春笋般迅猛发展， 大有“忽如一夜春风来，千街万巷奶吧开”之势，几乎每个 城市都有十几甚至几十家，而且噱头十足，你“绿色” ，我 “有机”；你“牧场专供” ，我“品牌加盟” ，一时间令人眼 花缭乱，真有些不知所措。 究其发展原因，笔者认为，可以从以下几个方面来进行 分析： 第一，现阶段奶吧的准入门槛较低，投入较少。据中国 社会科学院农村发展研究所、国家奶牛产业技术体系奶业经 济研究室的《山东省奶吧发展现状调查报告》显示，建设一 个鲜奶吧需投资 20～60 万元，包括设备、房租、装修等。 其中， 设备 8～ 10 万元， 房租 3～ 10 万元， 装修 3～ 15 万元， 流动资金 5～6 万元。 一台小型杀菌机、一台灌装机、一台 酸奶机、再加上一些简单的杀菌消毒设备，四五个人仅需二 十多平米的一间门面即可开业，总体投资不过几十万元，相 对于正规乳制品企业动辄上千平米的厂房，上千万乃至上亿 元的生产设备及检测仪器投入以及大量的社会资源投入，奶 吧可谓投资较小，风险较少。 第二，现阶段奶吧的利润较高。以鲜牛奶（即巴氏杀菌 乳）为例，同一个牛场出产的一斤牛奶，由乳企经过层层加 工，做出的成品（两袋）销售价不足 4 元钱，而进入奶吧， 化身“有机奶”后，可卖到 8 元钱；再以酸奶为例，正规乳 企 200 克酸奶（非高端产品）基本在 2 元左右，而奶吧内约 300 克的自制酸奶售价也在 6 －8 元之间，如此悬殊的价格比， 让投身乳品厂的牛奶情何以堪，忍不住心生怨念，大叹明珠 暗投，同身不同命！ 第三，部分消费者产生对乳制品企业的不信任感，转向 奶吧。自 2008 年三聚氰胺事件爆发以来，中国乳业似乎从 未从丑闻的泥淖里脱身，作为乳品行业中的执牛耳者，蒙牛 伊利更是负面新闻不断：从雇用网络推手向对方互泼脏水， 甚至对薄公堂，到产品质量缺陷频发， “特伦苏 OMP 事件”、 “黄曲霉毒素超标” ，两大乳业巨头不仅没有起到一点“带 头大哥”的风范，反而一次次让中国乳业蒙羞。很多消费者 对中国乳业丧失信心，用脚说话，转身离开。一部分将目光 转向洋品牌，如一些年轻的父母，基本婴儿饮用的奶粉都是 洋品牌；另一部分消费者则认为奶吧的产品由于未经乳品企 业深度加工，反而更加新鲜健康，于是“提着瓶子去打奶” 这一上世纪七八十年代的经典生活场景又重现江湖。 鲜奶吧的出现，开辟了一个新的销售模式，让一部分消 费者有了更多的选择，但是，与其他新生事物一样，鲜奶吧 在其高速发展的过程中，难免鱼龙混杂，泥沙俱下，产生很 大的隐忧。 其一，它基本处在无人监管的灰色地带。奶吧作为一种 新兴事物，该由谁来监管？目前国家对于正规乳制品企业的 要求甚至到了苛刻的程度，在 2011 年的全国乳制品企业统 一换证审查中，全国 1100 多家乳制品企业，重新获得生产 资格的有 700 余家，再以山东为例，原来有 80 余家乳制品 企业，经 2011 年统一换证后，只有拿到 50 余家拿到生产许 可证。在实际生产过程中，每 3 年还要重新审理一次，每年 还要进行一次年审，让乳制品企业不敢懈怠。另外，政府对 乳制品企业实行多头监管制度，原奶部分由畜牧部门负责监 管，生产过程由质监部门负责监管，山东省还实行了电子信 息追溯系统制度，要求乳制品企业将从原奶进厂到成品出厂 销售的每个环节都记录在案， 上传到省质检局。 反观鲜奶吧， 可以说目前没有任何部门进行监管