中国茶艺之泡茶与制作.pptVIP

2021/3/14 * 组合2、壶盅单杯泡法。 主茶具:紫砂壶、茶海、品茗杯。 无闻香杯。 分茶时,茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用 品茶时:先端杯闻香,再观色,后分三口啜饮。 2021/3/14 * 组合3、单壶单杯泡法。 即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法, 有紫砂壶、品茗杯。 无闻香杯和茶海。 2021/3/14 * 单壶单杯泡法—调匀茶汤的做法: 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城:循环分茶。 韩信点兵:点斟分茶。 如:潮汕功夫茶 2021/3/14 * 壶盅双杯泡法 2021/3/14 * 潮汕功夫茶基本程序 1．焚香静气,活煮甘泉。10．鉴赏汤色,喜闻高香。 2．孔雀开屏,叶嘉酬宾。11．三龙护鼎,初品奇茗。 3．大彬淋淋,乌龙入宫。12．再斟流霞,二探兰芷。 4．高山流水,春风佛面。13．二品云腴,喉底留甘。 5．乌龙入海,重洗仙颜。14．三斟石乳,荡气回肠。 6．玉液移壶,再注甘露。15．含英咀华,领悟岩韵。 7．祥龙行雨,凤凰点头。16．君子之交,水清味美。 8．龙凤呈祥,鲤鱼翻身。17．名茶探趣,游龙戏水。 9．捧杯敬茶,众手传盅。18．宾主起立,尽杯谢茶。 2021/3/14 * 组合4、单壶双杯泡法。 主茶具:紫砂壶、闻香杯、品茗杯。 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城:循环分茶。 韩信点兵:点斟分茶。 2021/3/14 * 2.盖碗泡法 组合1:盖碗+品名杯, 组合2:盖碗+茶海+品名杯, 组合3:盖碗+茶海+品名杯+闻香杯, 2021/3/14 * 盖碗组合1:盖碗 + 品名杯 即是所谓的“闽南泡法”。 盖碗为瓷质,品茗杯也多为瓷质,玻璃杯也可。 用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。 2021/3/14 * 盖碗组合1:盖碗 + 品名杯 2021/3/14 * 盖碗组合1泡法—调匀茶汤的做法: 同潮汕功夫茶 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城:循环分茶。 韩信点兵:点斟分茶。 2021/3/14 * 组合2:盖碗 + 茶海+品名杯 2021/3/14 * 盖碗组合3:盖碗 +茶海+闻香杯+品名杯 2021/3/14 * 盖碗泡法组合3: —调匀茶汤的做法 出茶时:先将茶汤移入茶海中,调匀茶汤浓度。 分茶时,茶海将茶直接倒入品茗杯中 茶海:起调匀茶汤滋味浓淡的作用 2021/3/14 * 三、添加茶冲泡法 准备好茶水:茶叶 + 沸水→茶汤 再加入各种调味料。 如:牛奶红茶;柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜盐绿茶等等。 如:薄荷绿茶 2021/3/14 * 牛奶红茶及柠檬红茶制作法: ①茶具:茶罐、茶匙、赏茶盘,有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹); ②原料:红茶、糖块、牛奶、柠檬片 ③作法:茶汤 + 糖块 + 牛奶 + 柠檬片→饮用 ④品质:甜醇、暖胃、营养好、 2021/3/14 * 柠檬红茶冲泡法 准备好茶水:红茶 + 沸水→茶汤 加入各种调味料:牛奶、柠檬、冰糖 2021/3/14 * 四、配料茶制作法 配料:各种干果、果仁、食用中药, 增加茶的保健和滋补功能。 泡法:配料+茶叶+ 沸水→饮（食）用 2021/3/14 * 四、配料茶制作法 配料:各种干果、果仁、食用中药, 增加茶的保健和滋补功能。 作法:配料+茶叶+ 沸水→饮（食）用 2021/3/14 * 侗家打油茶 （一）配料: 主料有:茶叶、蕨粑;斋粑;油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。 佐料有:食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。 2021/3/14 * （二）侗家打油茶做法: 侗家打油茶:酽茶、甜茶、回味茶 炒制油茶汤:茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶水→油茶汤。 入碗:蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。 在烧第二锅油茶时,则加红糖。以示先苦后甜的喻意。 2021/3/14 * 侗家打油茶 2021/3/14 * 五、冰茶制作法 ①准备:有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、糖缸(带夹),茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。 ②原料:茶叶、冰块 ③作法:茶汤+冰块→品饮 ④品质:凉爽可口 2021/3/14 * 本次课程到此结束! 再见! 下课! 2021/3/14 * 中国茶艺 第三节 泡茶方法 2021/3/14 * 闻香 品茶 分茶 洗茶 净器 投茶 冲泡 2021/3/14 * 茶艺:“四要”、“三法”: “四要”:精茶、真水、活火、妙器,四者缺一不可, “三法”:制茶法、烹茶法、佐茶法,茶道寓于其中。 2021/3/14 * 第五节 茶叶冲泡法 一、茶叶的烹制与品饮 二、清饮茶冲泡法 三、添加