食品标准与法规_二、食品卫生微生物检验方法标准_食品卫生微生物检验方法标准.pptx

食品卫生微生物检验方法标准 主讲：雷琼 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 1 食品卫生微生物检验概述 概念 意义 检验指标 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 概 念 运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 意 义 是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据。 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据。 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生, 保证产品的质量，避免不必要的损失。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 指 标 1.菌落总数 2.大肠菌群数 3.致病菌（常见的是肠道致病菌、致病性球菌） 4.霉菌、酵母菌计数 5.益生菌（乳酸菌、双歧杆菌） 6.抗生素残留 7.商业无菌 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 2 食品卫生微生物检验方法标准 GB/T 4789系列 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 GB/T 4789系列 现行食品微生物学检验标准GB/T 4789系列共计38个。按检测内容分为以下八类： 总则、菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗生素残留检验、双歧杆菌检验等。 — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 GB/T 4789.1-2016 规定：食品微生物学检验基本原则和要求。 适用：食品微生物学检验。 内容：实验室基本要求 样品采集 样品检验 生物安全与质量控制 记录与报告 检验后样品处理 附录：微生物实验室常规检验用品和设备 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 GB/T 4789.2-2016 规定：食品中菌落总数的测定方法。 适用：食品中菌落总数的测定。 内容：术语和定义、设备、材料、 培养基和试剂、检验程序、操作步骤、 结果报告。 附录：培养基和试剂 — 11 — 食品营养与检测专业教学资源库 GB/T 4789.3-2010 规定：食品中大肠菌群计数的方法（MPN法和平板计数法） 适用：第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群计数，第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群计数。 内容：术语和定义、 设备、材料、 培养基和试剂、检验程序、 操作步骤、结果报告 附录：培养基和试剂、大肠菌群最可能数MPN检索表 — 12 — 食品营养与检测专业教学资源库 致病菌检验国标 （共17个） 《致泻大肠埃希氏菌检验》