厦门市第三医院员工食堂服务外包项目方案参数.docVIP

PAGE / NUMPAGES 厦门市第三医院员工食堂服务外包项目方案参数 一、服务需求 （一）项目概况 、食堂区域总室内面积约，其中厨房面积约，餐厅面积约（以实际划定区域为准）。 、厦门市第三医院员工预计每餐在食堂就餐职工约人，食堂为招标人内部职工食堂，不对外营业，实行刷卡就餐。食堂按职工集体食堂相关标准建设，有食品加工区和用餐区，每日提供早餐、午餐和晚餐，全年无休（含接待服务和应急用餐）。 、经营范围：主要经营套餐、快餐、蒸煮类小吃、小炒、面点等。 （二）招标范围： 职工食堂餐饮服务外包。 （三）服务期限： 三年（合同一年一签） （四）招标要求及服务内容 、食堂正常经营所需设施设备、低值易耗品、食堂管理设备等食堂相关物品由招标人提供，并无偿交给中标人使用。 经营期间属房屋正常维修的基础设施（不包含设备）由招标人统筹解决，食堂的装修、设备的投入的费用由招标人承担，中标人必须配合招标人开展食堂设计装修、食堂设备采购等相关事宜。日常设备维护由中标人负责，维护所需费用由中标人承担。食堂设备损坏由中标人进行维修。 、食堂水、电费用由招标人承担，中标人必须遵循节约使用的原则，不得浪费。招标人将监督、不定期抽查，如发现中标人出现水、电等能源浪费情况，将扣除相应金额的当月食堂服务管理费。 、服务对象为招标人员工，经营时间为每日早、中、晚三餐（全年无休）。 、中标人工作人员由中标人自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病等所有费用均由中标人自行承担。中标人须严格按照国家规定给所有的员工缴纳各种社会保险（包括养老、医疗、工伤、生育险、失业保险等）及公众责任险和员工的意外保险。招标人提供中标人食堂工作人员一日三餐。 、食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到国家规定的食堂卫生标准；员工食堂区域内卫生整洁由中标人负责。 、招标人提供食堂售饭系统卡机，饭卡的卡金和充值由招标人管理，卡金所有权归招标人所有。 、服务方案 投标人提供的服务方案应包含以下内容： （）对招标文件中所提出服务内容和有关要求的响应和承诺。 （）运营服务方案：包括食品质量控制方案、服务质量控制方案、卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等）、餐厅环境管理方案、原材料管理方案、成本控制方案、操作规程控制、人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理以及其他服务材料。 （）其他服务承诺。 、菜品要求 （）中标人按不同季节，安排适度的主、副食品种，花色品种经常变化，能基本上满足需求。采取固定餐标（套餐）模式，早餐品种要有选择余地，干稀搭配。菜品、价格及份量必须按招标人要求执行。面点区提供饺子、馒头、包子等面食。 （）米饭米粒独立成型，不粘结、不夹生、醇香可口、有嚼劲。 （）菜品原则上一周不重复，菜谱应于前周三制定完成并经食堂管理委员会审核同意后在医院内网进行公布。 （）招标人对中标人实行监督和管理，并将按照本招标文件和合同的要求对中标人的违规行为进行纪录和处罚。中标人应于每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工作中出现的问题及招标人提出的意见和处罚，做出书面的说明和处理情况报告，及在下月的工作中的改善承诺。 （）食品质量要求 冷菜酱制食品不含过多汤汁。 冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。 冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。 熟制后食品完整不碎及不松散。 热菜供餐时保持温热。 热菜食品表面无风干及水浸现象。 食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。 提供食品保证质量。 （）饭菜出品时间和要求 就餐时段分别为：早餐：，午餐：，晚餐：（夏令时顺延）。每餐所供食品在开餐前分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，中标人应提前通知招标人，并留有充分时间做出补救。 合理安排用餐人数，导餐人员做好用餐人员引导分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱等现象。 分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。 当招标人增加或减少餐费标准时，中标人应在招标人指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经审核、确认、批准后方可实施。 、工作人员要求： （）中标人的工作人员应统一着装，佩戴口罩、帽子，微笑服务。 （）中标人工作人员必须持有健康证。 、食堂管理考核奖惩措施 （）磨合期个月内考评得分为不合格，且在招标人提出书面整改意见后仍未达到整改要求，招标人有权提出终止合同。 （）日常考核：接受膳食委员的定期和不定期对食堂原材料、食堂菜品、就餐环境、后厨卫生等的检查，考核周期为每月。 食堂管理委员会将按月对中标人进行考核，考核标准为《厦门市第三医院员工食堂考核办法》，若考核不合格将扣罚当月食堂服务管理费，具体详见《厦门市第三医院职工食堂考核办法》。 *（五）服务模式 *、投标人在投标时须提交承诺书：投标人一旦中标，在经营过程中不转包、分包经营权，不