2015食品保藏原理复习题解析.docxVIP

食品保藏原理复习题 、选择题 1、按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以__C 划分。 A、v 6.5 A、v 6.5 Bv 5.4「 C、w 4.6「 Dv 4.0 2、下列几种食品冷藏时，__D ■勺冷藏温度会高些。 A苹果 A苹果厂 C鸡厂 3、粉体食品生产最重要的方法是 A流化床干燥厂 A流化床干燥厂 B、气流干燥C喷雾干燥厂 D冷冻干燥 4、食品辐射保藏中所用到的丫射线能量最大不应超过 —D, A 5 MeVB10 MeV A 5 MeV B10 MeV C、5 krad 10 krad 5、冷藏下列几种食品时,温度太低， _B 出现冷害。6 5、 冷藏下列几种食品时, 温度太低， _B 出现冷害。 6、 A、虾 B、香蕉 C、鸡蛋 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是 厂 B、水分活度aw 藏湿度 7、在用微波处理下列材料时,种材料温度上升最慢。A、 7、在用微波处理下列材料时, 种材料温度上升最慢。 A、水 B、木材 C聚乙烯 肉类 8、目前是辐照食品常用的辐射源。A 8、目前 是辐照食品常用的辐射源。 A 60Co和 137Cs B、束能不超过5MeV的X—射线 C不超过10MeV的加速电子 9、下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是 D A、B、 C都可能是 10、下列物质中，_D 合作为油炸食品的抗氧化剂。 A VEB、BHA A VE B、BH