酸牛奶中挥发性成分的GC-MS分析-分析化学论文-化学论文.docxVIP

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2021-03-20 发布于江苏
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酸牛奶中挥发性成分的GC-MS分析-分析化学论文-化学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——　　酸奶由牛奶发酵制成，主要原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，是一种功能独特的营养品，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且能调节机体内微生物的平衡。由于酸奶具有口味酸甜、细滑的特点，且营养丰富，深受人们的喜爱[1].酸奶中的风味化合物可能是乳酸菌代谢产生的，这些风味化合物主要来源于乳糖、酯类、柠檬酸或蛋白质（氨基酸）的微生物的代谢，或酶及化学的转变[2].酸奶中的风味物质主要有挥发性酸、羟基化合物、醇类、酯类等[3].关于酸奶风味的提取方法，国内外报道较多的为固相