学校食堂安全管理制度.pdfVIP

.. 学校食堂安全管理制度 1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上 岗，且每年进行一次健康检查。 2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人 员上班时， 必须穿戴整洁的工作衣帽， 上操作台必须戴口罩， 保 持个人卫生，不养长指甲和染指甲；不准披散发；不准戴戒指、 耳环和手镯。 3、学校食堂内外要保持清洁卫生，周围环境要经常打扫清洁， 沟道要经常冲洗干净，不得有剩饭、剩菜和污泥，防蚊蝇孳生。 购回的蔬菜不允许摆放在地上， 也不允许混装， 要按要求用菜架 分类摆放并且防蝇防尘防变质。 4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸 泡 30 分钟以上，防止蔬菜上的残留农药中毒。 5、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发 芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品； 禁止出售过期 或腐败变质的食品；禁止出售隔夜的饭菜。 6、