包装材料性能检测及选用食品包装综合实训知识点44-气调包装讲稿1.pptVIP

气调包装技术以及应用 定义: 气调包装即按照一定意图替换包装内部气体从而达到提升产品货架期(保质期)的技术. 减缓微生物生长 限制氧化 减缓呼吸作用 选择适当的阻隔性能材料来保证包装内气体的稳定 不用或者少用防腐剂来保鲜食品 提供新鲜优质的食品 不与食品安全发生冲突 食品包装与环境的交换 您可以应用的气调气体有哪些? 可以应用在气调包装内的气体有: 二氧化碳 一氧化碳 氮气 氧气 氩气 二氧化碳 减缓微生物的生长(并非杀死) 大多数细菌(乳酸菌除外),部分酵母以及霉菌 溶解于水 碳酸的产生 温度低时更易溶解 产生酸味 至少20%的气调量 *(对农作物产生危害) 一氧化碳 1 美国以及加拿大,挪威批准(0.4%) 2 与其他气体混合使用:二氧化碳,氮气 3 大量吸入时会发生致命危险,但消化时不产 生危害 4 与肉类反应产生鲜红的色泽 5 肉类颜色的欺骗性质以及限制了微生物的生长 氮气以及氩气 普遍使用的惰性气体 具有缓冲作用 用来排除包装内的空气成分 氧气 大多数情况下降低包装内的氧气含量从而: 减缓微生物生长 减低农作物的呼吸速率 减少产品的氧化,酸败,维生素的损失 但是个别产品需要氧气如: 农作物(有氧呼吸) 鱼类(厌氧细菌) 肉类(维持鲜红的颜色) 混合气体 并非一劳永逸 取决于产品的性质 气体的组分于产品质量有很重要的对应关系