任务十二学会食品流通中的贮运管理技术讲解.pptVIP

1 情境六 食品流通中的保鲜与贮运管理 任务十二 学会食品流通中的贮运管理 技术 子任务一 认识食品流通标准 9 2 情境六 食品流通中的保鲜与贮运管理 任务十二 学会食品流通中的贮运管理 技术 子任务二 流通中的食品保鲜管理 9 3 一、运输包装 定义：又叫外包装、大包装 , 是以满足 运输贮 存 要求为主要目的的包装。它具有保障产 品的 安全 ， 方便 储运装卸，加速交接、点 验等作用。 4 运输包装件应具有的性能 抗机械力性能（跌落性能、抗冲击性能、振 动性能、压力性能） 抗环境影响性能（具有防水、防潮、耐气压 性能） 抗生化作用性能（防虫、防鼠等外界生物、 耐化学性能和防霉性能） 5 运输包装类型 单件运输包装 6 集合运输装 ：托盘、集装袋、集装箱 7 缓冲包装 常用的缓冲包装材料： ? 纤维素类：纸屑、纸浆、稻草、麦杆、合成纤维 等。 ? 动物纤维类：猪鬃、羊毛、毛毡等。 ? 矿物纤维类：玻璃纤维类、石棉、矿物棉等 ? 气泡结构类：天然橡胶、合成橡胶、泡沫塑料、 气泡薄膜、发泡片材、板材等。 ? 纸类：瓦楞纸板、玻璃纸材料、旧报纸、皱纹纸 等 ? 缓冲装置：弹簧、悬挂装置等。 8 9 缓冲包装技术 ： 全面缓冲 局部缓冲 悬浮式防震包装方法 10 二、食品运输前的预冷 预冷： 主要指在装车、船运输之前，将易腐 食品如肉及肉制品、鱼及鱼制品、乳及乳制 品，特别是果蔬等的品温降到适宜的贮藏或 运输温度。 ? 真空预冷 ? 空气预冷 ? 水预冷 ? 碎冰预冷 11 二、 运输环境和条件的控制 ? 振动 ? 温度、湿度 ? 气体 ? 装载与堆码 ? 光线 ? 鼠害 12 （一）振动 ? 振动造成食品的物理性损伤及其由振 动引起的品质劣变。 ? 影响振动强度的因素 ? 运输方式 ? 运输工具 ? 行驶速度 ? 货物所处的位置等 13 ? 水路运输＜铁路运输＜公 路运输 ? 高速公路＜普通公路 ? 坏路面或未铺沥青的路面： 车速低＜车速高 ? 前部下端＜后部上端 ? 满车＜空车 ? 无固定措施，产生二次碰 撞 14 振动对园艺产品的物理损伤： ? 运输中的撞击 ：单体之间撞击 ? 运输中的二次振动 ：产品在箱内下沉，箱 子上部产生空间，上部的加速度大 ? 运输中的共振： 产品之间、箱子之间、箱 子与车之间的振动频率一致 ? 运输中的压力 ：箱子内部和下部的静负荷 压力 15 ? 不同食品对振动耐受力不同 16 （二）温度 ? 一般果蔬的运输温度要等于或略 高于 贮藏 温度。 监测所载冷藏食 品的空气温度 17 运输时间越长，运输温度要求越低。 18 19 运输中应注意的问题 ? 常温运输：温度波动大，注意保护 ? 低温运输：堆码不能太紧，缩短装货时间 ? 防止食品在运输中受冻或受热 ? 防止运输中温度的波动 20 风冷运输