红酒基础知识(史上最全) .pptxVIP

Basic Training目录认识葡萄酒葡萄酒历史让我们碰杯吧！一起展开一次奇妙的葡萄酒之旅！葡萄的种植葡萄酒概述葡萄酒文化体验葡萄酒认识葡萄酒 “ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”美国作家威廉·杨格葡萄酒历史多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。距今7000多年前就已饮用葡萄酒欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。距今3000多年公元前6世纪罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。葡萄的种植A：地理位置：（北纬25°—55°均可种）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足葡　萄　栽　培制造红葡萄酒的葡萄品种世 界 上 最 出 名 的 4 种 酿 造 红 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种Some Other Common Red Wine Grapes其它酿酒的红葡萄品种 Cabernet Franc 卡本尼弗朗克（品丽珠）Mourvedre慕韦度 Gamay加美Malbec马尔贝克 Zinfandel馨芳（仙芬黛）Barbera巴贝拉 Grenache歌海娜（格莲纳什）Trempanillo田普兰尼洛 Sangiovese桑吉奥伟谢（桑娇维赛）Petit Verdot 小维戈 Nebbiolo纳比奥罗Negroamaro 尼歌诺制造白葡萄酒的葡萄品种世 界 上 最 出 名 的 4 种 酿 造 白 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种Some Other Common White Wine Grapes其它酿酒的白葡萄品种 Muscat蜜絲嘉 Trebbiano特比安诺 Gewürztraminer格乌香茗纳（格乌兹塔明那） Pinot Blanc 白皮诺 Procanico普莱卡尼Verdelho弗黛罗 Chenin Blanc 白诗南（白梢南）Ugni Blanc 白玉霓 Pinot Gris (also called Pinot Grigio in Italy and Tokay in Germany ) 灰皮诺红葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的种类按颜色分桃红葡萄酒选用皮红肉白的酿酒葡萄进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。白葡萄酒选择红皮白肉或绿皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。白葡萄酒多为微黄带绿，浅黄带绿或浅黄。红葡萄酒选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色，砖红等多种颜色。葡萄酒的种类按二氧化碳压力分类静止葡萄酒：是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳，在２０摄氏度时二氧化碳的压力小于０.０５ＭＰa 的葡萄酒。气泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳或人工添加了二氧化碳,在20摄氏度时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。葡萄酒的种类按含糖量分 半干葡萄酒：含糖量4-12克/升半甜葡萄酒：糖含量12-45克/升甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过4５克/升。干葡萄酒:原料（葡萄汁）中糖分完全转化为酒精，残存量小于或等于4克/升。干葡萄酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，葡萄品种风味体现最为充分，也是品鉴葡萄酒品质和口感的主要依据。葡萄酒的种类天然葡萄酒：完全用新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。按酿造方法分蒸馏葡萄酒：采用蒸馏工艺酿造的葡萄酒。我们通常所讲的法国干邑白兰地就属于此类。特种葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿造的葡萄酒，又分为：利口酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒（灰葡萄孢霉菌）。葡萄酒概述世界葡萄酒法国葡萄酒我国葡萄酒新旧世界葡萄酒的主要区别旧世界新世界美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非、新西兰、中国法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙 代表国家二百年上千年酿酒历史公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主，相对规模较小酿酒规模注重科技与管理比较注重传统工艺酿造酿酒工艺以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放以优雅型为主，注重多种葡萄的混合于平衡口味葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’Canada法　国GermanyFrance加拿大德国西班牙Spain意大利CaliforniaChinaItaly中国加州葡萄牙PortugalAustraliaSouth AfricaChil