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db33-472.4-2019无公害贻贝第4部分冻贻贝 前言 DB33/472-2004《无公害贻贝》分为四个部分： ——第1部分：苗种； ——第2部分：养殖技术规范； ——第3部分：活贻贝； ——第4部分：冻贻贝。 本部分为DB33/472的第4部分。 本部分的4.5为强制性条款。 本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。 本部分起草单位：嵊泗县质量技术监督局。 本部分主要起草人：高红光、刘伟。 无公害贻贝 第4部分：冻贻贝 范围 DB33/472的本部分规定了无公害贻贝冻贻贝产品的要求、试验方法、检验规那么以及标志、包装、运输与贮存。 本部分适用于活紫贻贝(Mytilusgalloprovincialis)和厚壳贻贝〔Mytiluscoruscus〕为原料，经蒸煮、去足丝〔去壳〕、洗涤、冷冻制成的单壳、全壳或颗粒贻贝制品。翡翠贻贝〔Pernaviridis〕为原料的冻贻贝可参照执行。 规范性引用文件 以下文件中的条款通过DB33/472的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单〔不包括勘误的内容〕或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总那么 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T5009.13食品中铜的测定方法 GB/T5009.15食品中镉的测定方法 GB/T5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法 GB/T5009.123食品中铬的测定方法 GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品标签通用标准 GB9683复合食品包装袋卫生标准 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范 NY5052无公害食品海水养殖用水水质 SN0294出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法 SN0352出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法 DB33/472.3无公害贻贝第3部分：活贻贝 国家技术监督局〔1995〕43号《定量包装商品计量监督规定》 术语和定义 以下术语和定义适用于DB33/472的本部分。 壳长 由壳顶至后缘的最大距离。 完整率 完整贻贝的质量占贻贝样品总质量的百分比。 规格合格率 符合规格要求的贻贝个数占贻贝样品总数的百分比。 要求 原辅料要求 原料应为清洁、无污染的活贻贝，其品质应符合DB33/472.3的规定。 加工用水应符合GB5749、NY5052的规定。 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 规格 颗粒贻贝按单位净含量所含颗粒数分为9个规格,见表1。 表1颗粒贻贝规格 单位 规格 粒/500g 20-40、41-60、61-80、81-100、101-120、121-150、151-200、201-300、300 全壳、半壳贻贝按壳长分为3个规格，见表2。 表2全壳、半壳贻贝单位为厘米 项目 分类 一类 二类 三类 壳长〔H〕 9≤H 7≤H＜9 6≤H＜7 感官要求 感官要求见表3。 表3感官要求 项目 单壳贻贝 全壳贻贝 颗粒贻贝 外观 有完整的单壳，冰衣良好无干耗，单冻个体间应容易分离 有完整的全壳并闭合，冰衣良好无干耗，单冻个体间应容易分离 冰衣良好无干耗，单冻个体间应容易分离 色泽 具有贻贝加工成冻品后固有的色泽，无异色，色泽基本一致 组织形态 肌肉组织致密有弹性 杂质 去足丝干净，无外来杂质 水煮试验 气味正常，肉质不松散，具有贻贝固有的鲜味和口感，无异味 理化指标 理化指标见表4。 表4理化指标 项目 指标 一级 二级 三级 完整率,% 100 ≥95 ≥90 规格合格率,% 100 ≥90 ≥80 净含量偏差 符合《定量包装商品计量监督规定》 冻品中心温度,℃ ≤-18 挥发性盐基氮,mg/100g ≤15 安全指标 安全指标见表5。 表5安全指标 项目 指标 汞〔以Hg计〕，mg/kg ≤0.3 无机砷(以AS计),mg/kg ≤1.0 铅〔以Pb计〕，mg/kg ≤