西餐礼仪课件复习课件.pptVIP

面包怎么吃？ 要用手撕开才吃，不要用刀把面包“剖腹”加牛油，也不要把整只面包放入口咬 .精品课件. * 喝汤怎么喝？ 汤匙由内向外把汤盛起 弯腰么？ 不要弯腰太过，略低即可 .精品课件. * L/O/G/O * Content Layouts 西餐礼仪 .精品课件. * 目录 1. 桌子上的礼仪 2. 西餐的送餐顺序 3. 刀叉的用法 6. 视频播放 5. 一些你不知道的事 4. 点酒学问及执杯手法 .精品课件. * 入座的座次安排 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 一.桌子上的礼仪 .精品课件. * 如何入座?（哪边入座？） 左侧 餐布摊开在哪里？ 大腿上，不宜扎在领口或者裤腰上 餐布的作用是什么？ 防汤汁低落、擦嘴 （不可擦脸擦汗擦鼻涕） 女性的皮包放哪里？ 自己身边或左边地板上，切勿放在桌面 .精品课件. * 就坐时身体要端正，并且距离桌子的距离为？ 以便于使用餐具为佳 手肘放哪里？ 离开桌子，不要放在桌子上 .精品课件. * 自助餐 什么是自助餐？ 招待会上常见的一种 ，可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人自己取用。 .精品课件. * 取食物前 先拿盘 取食物时候 坚持少吃多跑原则 用晚餐后 不要吃不完兜着走 谨记 吃多少拿多少，勿浪费 .精品课件. * 正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 二.西餐的送餐顺序 .精品课件. * 西餐主要菜式简介1 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 .精品课件. * 西餐主要菜式简介2 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 .精品课件. * 西餐主要菜式简介3 3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 .精品课件. * 西餐主要菜式简介4 4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 .精品课件. * 西餐主要菜式简介5 5 沙拉 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。 .精品课件. * 西餐主要菜式简介6 6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 .精品课件. * 西餐主要菜式简介7 7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。 .精品课件. * (1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯 三.刀叉的用法 .精品课件. * 西餐餐具认知 （1）摆在中央的称为摆饰盘或称为展示盘，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 （2）盘子右边盘摆到，汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序，（开胃菜，汤，副菜，主菜，沙拉，甜品，咖啡和茶）视你所需而有外侧至内使用。 （3）玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 （4）面包盘和奶油刀置于左边手，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。摆放之用具在右侧 .精品课件. * 刀叉拿取方法 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次