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羊部位肉分割标准 1、四肋法排 原料：18 kg以上羔羊，与七肋、八肋同做。 规格分级：A:0.4-0.6 kg ;AA 级:0.6-0.8 kg ;AAA 级：0.8 kg 以上。 加工：取2-5肋，去盖，单总骨长 9 cm,漏出白骨3.5-4 cm ,两块对插后总宽度为 16-18 cm , 眼肉厚达5 cm ,包裹布大包。(骨长前三至四公分，后五至六公分，去除 50%肋间肉)，修掉淋 巴血污表面杂物,肩胛软骨、板筋等,去羽骨,塑膜交叉包装 ,模具面整齐 ,不得倾斜 .,整形后 预冻 1-2 小时,再整形热缩； 热缩袋规格：225 X 250 mm 标识装箱同十二肋去脂 成品要求：外形整齐,脊侧肌肉丰满突出,呈圆柱状,无杂质血污。 2、 眼肉 : 眼肉轮廓，表面整齐，重量0.5kg以上，热塑袋 300X 205 m 3、 肩网 原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴 ，血管、月牙、脂肪,厚度不大于 1 公分,健筋、脏皮 重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋 185X 310 4、 后腿包 原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外,成面包块,脂肪不大 于1.5公斤，用塑膜包装。重量： 2.5kg。长22cm，宽18cm，高10cm。 5、 法式后腱 原料带骨羊后小腿。 羊后腱骨关节锯平,部位骨 2.5-3 公分,总长 14-15 公分,修为腹肌膜 ,每包六个大头朝外 交叉,其中两块凹面相对。 真空袋 205X 210 重 120-150kg 6、 法式羊排十二肋去脂 13-18kg 羔羊原料做成十二肋去脂, 大羊原料做成十二肋去盖。 规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg 以上(AAA) 加工：两片对插,宽 16-18cm. 包装：真空热缩包装,热缩袋规格 20.5X 38 m 22.5 X 40 m 标识：每块粘贴名称标签及检疫 装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格 53X 33X 22 cm,箱盖两个正侧面粘贴名称不干 胶标签,并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期,同时盖章标识制造商 代号00或授权制造代号 002,在规格处盖章标识 A或AA或AAA质检员处粘贴基地号标签。 成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。 7、法式羊排八肋去盖（单） 原料：选用20 kg以上的膘好羔羊 规格:A 级；0.6-0.8 kg AA级:0.8-1.0 kk ;AAA 级:1.0 kg 以上 加工：取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4 cm ,总宽度12-13 cm ,拘起后眼肉厚度 5 cm ,包骨布包裹. 热缩袋规格宽18.5 X 31 cm 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求 :外形整齐 ,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状 ,无杂质血污 . 8、 法式羊排八肋去盖（双） 原料选用18 kg以上的膘好羔羊； 规格分级：A级：0.8-1.0 kk AA 级 1.0-1.2 kg, AAA 1.2 kg以上； 加工：去盖，留白骨 3.5-4 cm,两块对插，热缩袋规格为宽 22.5长30 cm 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出,呈圆柱状,无杂质血污,成品宽度 16-18 m 9、 法式羊排七肋带盖（单） 原料：18 kg以上羔羊 规格：A： 0.6-0.8 kk； AA 0.8-1.0 kg、AAA 1.0 kg以上 加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨 3.5-4.0 cm,总宽度13-14 cm,眼肉厚度达5 m 热缩袋规格为宽 18.5 长 31 m 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐,脂肪面色泽洁白,白骨上无肉,无血污杂质。 10、 法式小切 原料：法式羊排八肋去盖 规格：每包 6 支,大头朝外交叉对放 加工：每支柄部漏出白骨 2.5-3.0 cm,柄部包裹锡纸。 热缩袋规格为宽20.5 cm长23 cm 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 成品要求：外形整齐美观,色泽淡红,鲜亮,无血污,柄上无红肉。 11、羊 T 骨小切糊蝶排 使用13-18 kg羊鞍排（去云皮）为原料 规格：每包 10-12 块 加工：剔骨时选料要粗细均匀,羊鞍排带里脊和外脊,并将骨盆带于鞍排上,便于锯割。用 塑料薄膜均匀包紧急冻。 包装：急冻后切片厚度 1.2 cm,真空热缩包装，热缩规格为宽 20.5长33 cm 标识装箱同法式羊排十二肋去脂 切片叠放整齐美观,每包内大小均匀,色泽洁白或玫红,无血污杂质。 12、法式羊前腱骨 原料；选用羔羊 M/S 号前腱骨 规格分级： A90-120g AA:120-150 g 加工 : 法腱总长 10 m , 其中包括柄 2 m , 每包内大