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一般来讲煮沸时间短,不利于蛋白质的凝固以及啤酒的稳定性。合理地延长煮沸时间,对蛋白质凝固、α-酸的利用及还原物质的形成是有利的。但过分地延长煮沸时间,会使麦汁质量下降。如淡色啤酒的麦芽汁色泽加深、苦味加重、泡沫不佳。超过2h,还会使已凝固的蛋白质及其复合物被击碎进入麦芽汁而难以除去。
常压煮沸,淡色啤酒(10%~12%)煮时间一般控制为60~120min,浓色啤酒可适当延长一些,内加热或外加热煮沸为60~80min。
(2)煮沸强度 煮沸强度是麦汁在煮沸时,每小时蒸发水分的百分率。
混合麦汁量(L)-最终麦汁量(L)
煮沸强度(%/h)= --------------------------------------------- ×100
混合麦汁量(L)×煮沸时间(h);煮沸锅;啤酒酿造工艺;啤酒的酿造工艺;啤酒的酿造工艺;啤酒的酿造;回旋沉淀槽; 啤酒的酿造工艺;啤酒的酿造工艺;冷却的方法; 薄板换热器的工作原理 ;啤酒的发酵工艺;发酵罐;啤酒的酿造工艺;啤酒的酿造工艺;12/15/2020;12/15/2020;啤酒的酿造工艺;12/15/2020;包装好的啤酒;啤酒的酿造工艺;啤酒的分销车;啤酒酿造工艺流程图;厂址的选择;厂址的选择; 小组成员:刘雅静,吴永光,李洪峰,李浩亮,高波岭,卫兴浩,李小静,钮亚苹,王雪,张珍,裴娜娜,闫文斌.; ;啤酒的酿造工艺;糖化设备;糖化锅;啤酒的酿造工艺;啤酒的酿造工艺;啤酒的酿造工艺;啤酒的分销车;
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