配餐公司haccp计划.docxVIP

xxxxxx 编号：JTY-CQ-FC-7.6 -2011 HACCP计戈U 第A版 第0次修改 HACCP计戈【J BDFZ-CQ-FC-7.6 01原辅料的验收和贮存 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制点 CCP1-10 显著危害 关键限值 监控 纠偏措施 记录 验证 对象 方法 频率 人员 CCP1 蔬菜、水果 类原料验收 农药的残留量超标 汞等重金属的含量超标 果蔬原料符合 GB2762《食 品中污染物限量》和 GB2763《食品中农药最大 残留量》 合格证 明 监督检 查。蔬 菜水果 每季度 要求供 应商提 供农残 重金属 检测报 告。 畜禽鲜 冻肉必 须每批 提供检 疫合格 证，每 月提供 一批产 每批产 品都应 提供产 品合格 证或动 物检疫 合格 证。 货品验 收人员 拒收/重新需找 合格供应商 农药检测记 录 合格供方评 价记录 办公室每年抽 查采购部收取 的质检报告或 检疫报告 CCP2 禽、蛋类原 料验收 汞、挥发性盐、基氮、 四环素含量超标 GB16869《鲜、冻禽产品卫 生标准》 GB 2748《鲜蛋卫生标准》 CCP3 畜肉类原料 验收 汞、挥发性盐、基氮、 抗生素等有害化学物含 量超标 GB 2707《鲜冻畜肉卫生标 准》 CCP4 鱼类、水产 品原料验收 汞、挥发性盐、基氮、 六六六、滴滴涕、无机 坤等含量超标 GB 2733《鲜、冻动物性水 产品卫生标准》 CCP5 干货类原料 的验收 六六六、滴滴涕、无机 坤等含量超标 GB 101444《动物性水产品 干制品卫生标准》 GB7096《食用菌卫生标准》 CCP6 米面粮油类 原料验收 六六六、滴滴涕、坤、 汞、黄曲霉素 B1的含 量超标油类酸价、过氧 化值、苯蓖含量超标 GB 2715《粮食卫生标准》 GB 2716《食用植物油卫生 标准》  xxxxxx 编号：JTY-CQ-FC-7.6 -2011 HACCP计戈U 第A版 第0次修改 CCP7 半成品（熟 肉类）的验 收 六六六、滴滴涕、坤、 汞、黄曲霉素 B1的含 量超标 品的检 验报 告。 CCP8 豆制品原料 的验收 有毒化合物超含量超标 产品合 格证 每批产 品都应 提供产 品合格 证 货品验 收人员 拒收/重新需找 合格供应商 入库记录 办公室每年抽 查采购部收取 的入库报告 CCP9 调味品辅料 类的验收 六六六、滴滴涕、坤、 汞、黄曲霉素 B1的含 量超标 GB 2710《食醋卫生标准》 GB 1310《白糖卫生标准》 GB2721《食用盐卫生标准》 GB 2717《酱油卫生标准》 GB 2720《味精卫生标准》 GB2758《发酵酒卫生标准》 GB 2718《酱卫生标准》 GB 10133《水产调味品卫生标 准》GB 2713《淀粉制品卫 生标准》 CCP10 化学清洗 齐9、消毒剂 的验收 重金属、荧光增白剂的 含量超标 GB14930.1《食品工具、设 备用洗涤剂卫生标准》 GB14930.2《食品工具、设 备用消毒剂卫生标准》  XXXXXX 编号：JTY-CQ-FC-7.6 -2011 HACCP计戈U 第A版 第0次修改 02与食品接触性材料的验收和贮存 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制点 CCP 显著危害 关键限值 监控 纠偏措施 记录 验证 对象 方法 频率 人员 CCP1 不锈钢餐 具、炊、用 具验收 表面的铅、镍、铬、镉、 砷含量超标 GB 9684《不锈钢食具容器 生标准》 合格证 明 监督检 查 每年向 供货商 索要合 格证 明，时 间间隔 12个 月 货品验 收人员 拒收/重新需找 合格供应商 农药检测记 录 合格供方评 价记录 办公室每年抽 查采购部收取 的质检报告或 检疫报告 CCP2 一次性餐具 验收 有害微生物，蒸发残渣、 黄曲霉素B1荧光性物 质、高猛酸钾消耗量超 标 GB180061《一次性可降 解餐饮具通用技术条 件》 GB149344《食（饮）具容 器消毒卫生标准》 03红案厨房炒制、烧制菜品制作 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制点 CCP 显著危害 关键限值 监控 纠偏措施 记录 验证 对象 方法 频率 人员 CCP1 加入调料、 炒制、烧制 菜品 有害微生物 菜品中心温度高于 75 C 菜品中 心温度 采用中 心温度 计检测 每两天 一次 厨师长 重新加热、调整 加热温度、加热 时间 菜品温度检 测记录 办公室每月抽 查一次后厨菜 品中心温度检 测情况，并把检 查中发现的问 题填入《检验人 员工作日志》  XXXXXX 编号：JTY-CQ-FC-7.6 -2011 HACCP计戈U 第A版 第0次修改 04红案厨房蒸制菜品制作 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关