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动物蛋白助长癌症！坎贝尔教授《中国研究》的发现 美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯 林·坎贝尔教授，在一项历时 27 年的系列动物实验中，得出了一个 石破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报 告》中被披露。 柯林·坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授， 1982 年，他为 美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全 美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次 研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。 阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长 达 27 年的动物实验表明，占牛奶蛋白 87%的酪蛋白可以促发癌症。 此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的 蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很 高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传 统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。 “大鼠实验”得出惊人结论 坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验， 前后开展 了 27 年，其中最重要的是“大鼠实验”。 黄曲霉素是一种高致癌物， 坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素， 在体内产生肿 瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的 饲料中含 20%的谷蛋白 ( 植物蛋白 ) ，一组大鼠的饲料中含 20%的酪蛋 白( 动物蛋白，牛奶中 87%的蛋白质都是酪蛋白 ) 。 经过一段时间后，吃饲料中含 20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶 细胞没有什么增加；吃饲料中含 20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细 胞则呈斜线显著上升。 这一实验最重要的发现是： 当摄入的酪蛋白水 平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。 实验证明：低蛋白膳食 ( 植物蛋白 ) 能抑制黄曲霉毒素诱发癌症， 而且， 即使癌症已经发生， 低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶 化。而高蛋白膳食 ( 动物蛋白 ) 则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波 助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只 需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。 坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的 87%的酪蛋白可以促进各 阶段的癌症。 安全的蛋白质则来自植物， 包括小麦和豆类——这类蛋 白质即使摄入量很高， 也不会诱发癌症。 坎贝尔由此得出了植物蛋白 和动物蛋白 ( 牛奶蛋白 ) 优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明， 所谓低品质的植物蛋白， 尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢， 但是 很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动 物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比 赛’的胜利。” 《今日美国》的头版文章 我们常常以“外国人喝的是牛奶， 吃饭以肉食为主”来作为西方 人普遍强壮的原因。 然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传 统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。 1990 年 6 月 6 日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置 刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中 国人的饮食结构是合理正确的， 美国人应效仿东方饮食习惯， 控制牛 奶和肉制品的摄入。 文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研 究。 1983 至 1989年，在坎贝尔教授的组