FB管理制度（精编版）.docx

饮食部管理制度 一. 经营管理的制度 （一） 逢周一至周五早上召开饮食部各分部会议 ，对于酒店以及各个餐厅的经营方面进行 ，传达酒店最新的相关信息，总结 、分析 、听取各分部的最新情况 ，并务求在早会上解决现有问题以及给予指示 。由饮食部秘书收集以及整理早会需要的资料 ，并在会议结束后将当日的会议 记录交与总监签批后发放到各个分部 。 （二） 每月中旬进行经营方面 、成本控制的总结 ，对于各个分部的经营、成 本状况进行分析 ，并讨论成本方面的控制 ，务求在今后的工作中将部 门的利润额提高 。 （三） 对于推广的计划 ，饮食部现行使用的是季度性的推广 ，在每季度的前 2-3 个月进行进行研讨会议并制定方案 。 （四） 对于中西方节日的重要性召开工作会议 ，一般提前 3 个月收集整理资料并制定具体工作计划。 月饼的推广工作 ：作为酒店每年重要收入来源之一 ，饮食部每年提前半年以上对此项工作进行计划性安排工作 。提前 5 个月对月饼销售计划提供详细安排，收集待选的各项方案 ，包括产品品种 、售价 、包装等各项工作 。提前 2 个月安排订货等工作 ，确保届时工作顺利进行： 由饮食部向酒店各部征集 ENT类数量 ，并根据市场动向 ，向供货商签订合同并进行购货 （五） 召开季度推广会议（每季度前 2-3 个月召开会议） ，讨论可行方案， 收集进一步的资料并整理 、派发各个部门（各个分部在安排完成季度 计划之后 ，对相关的资料进一步进行收集 ，以利于推广工作的效果方面能够更有效率和提高质量 ）。提前 45 天对各个分部的月度推广进行跟催会议 ，讨论并修正推广的跟进情况，各个分部对月度推广进行工作跟进，由各个分部将推广详细资料提交饮食部 ，并由饮食部办公室 向公关部提交资料 ，由公关部负责设计文字以及图片等方面的设计 。并在收到设计方案后交由各分部主管确认后安排印刷工作 。 （六） 部门预算的收集与整理 ：部门预算的制定一般在每年的第三季度进行 收集整理 ，并由饮食总监与各分部主管进行研讨 ，在最后呈递酒店 。二. 推广计划的制定与管理 （一） 对于年度的推广汇总与管理 ： 由各个分部对全年的各项推广提供方案 ，并由饮食部办公室对全年的推广资料汇 总 。 （二） 对于月度的推广管理与跟进 ： 召开季度推广会议（每季度前 2-3 个月召开会议） ，讨论可行方案 收集进一步的资料并整理 、派发各个部门 （各个分部在安排完成季度计划之后 ，对相关的资料进一步进行收集 ，以利于推广工作的效果方面能够更有效率和提高质量 ）。 提前 45 天对各个分部的月度推广进行跟催会议 ，讨论并修正推广的跟进情 况 各个分部对月度推广进行工作跟进，由各个分部将推广详细资料提交饮食 部 ，并由饮食部办公室向公关部提交资料 ，由公关部负责设计文字以及图片等方面的设计 。并在收到设计方案后交由各分部主管确认后安排印刷工作 。 （三） 一般节日推广制定与管理 ： 视乎中西方节日的重要性召开工作会议 ，一般提前 3 个月收集整理资料并制定具体工作计划 由饮食部统筹工作的进展 ，饮食部安排以及协调人员 、物品 、宣传工作等详细分工 。 （四） 月饼推广 作为酒店每年重要收入来源之一 ，饮食部每年提前半年以上对此项工作进行计划性安排工作 。 提前 5 个月对月饼销售计划提供详细安排， 收集待选的各项方案 ，包括产品品种 、售价 、包装等各项工作 。 召开月饼品尝会 ，确定各项细节，集思广益 ，公开挑选最佳产品 。 提前 2 个月安排订货等工作 ，确保届时工作顺利进行： 由饮食部向酒店各部征集 ENT类数量 ，并根据市场动向 ，向供货商签订合同并进行购货。 安排月饼销售柜台 ，派发各项小册子 ，确定实际销售日期 ，并提前 2 个月 向外界推广酒店产品 。 三. 饮食部地下停车场优惠券发放制度 为综合利用酒店资源，提升各餐厅、酒吧和宴会部的销售力度，饮食部采取对消费者赠送地下停车场停车优惠券的措施，具体的优惠券发放制度如下： （一） 可以发放的部门：各餐厅、酒吧和宴会部。 （二） 停车券发放的标准： 1. 西餐 ： 消费满 200 元以上者送 2 张，每台最多只派 2 张； 中餐 ： 有午餐和晚餐消费的客人每个停车卡最多送 2 张，早茶和婚 2. 酒吧 ： 宴则不送； 消费每 100 元送 1 张，消费越多则送越多； 3. 宴会 ：（ 1）大型宴会送 30 张； （2）一般会议按实际停车卡送； （3）婚宴送 20 张。四. 饮食部餐厅结账的管理制度 （一） 当客人示意结账时，三分钟内给客人提供账单，在呈交账单给客人前， 必须核对台号、账单内容、各项服务项目与价格。 （二） 客人付现金时，服务员将现金和账单一并交给收款员处理，核对收款员找回的零钞后