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可溶性糖类的提取和澄清 主讲：俞彦波 食品营养与检测专业教学资源库 可溶性糖类的提取和澄清 单击返回目录 (1) 提取液的制备 常用的提取剂有水和乙醇溶液：a、水：提取温度控制在45～50℃之间 蛋白质、氨基酸、色素等杂质溶出，干 扰测定结果。b、乙醇：浓度控制在70～75%之间 适合含酶多的样品，避免糖被水解。   食品营养与检测专业教学资源库 提取液的制备方法要根据样品的性状而定，但应遵循以下原则： ①取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的分析方法的检测范围。 一般提取经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在0.5～3.5mg之间，提取10克含糖2%的样品可在100毫升容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取5～10克样品于250毫升容量瓶中进行提取。 可溶性糖类的提取和澄清 食品营养与检测专业教学资源库 ②含脂肪的食品，如乳酪， 巧克力，蛋黄酱及蛋白杏仁糖等，通常需经脱脂后再以水进行提取。 一般以石油醚处理一次或几次，必要时可以加热。每次处理后，倾去石油醚层（如分层不好，可以进行离心分离），然后用水提取。 可溶性糖类的提取和澄清 食品营养与检测专业教学资源库 单击返回目录 ③ 含大量淀粉和糊精的食品，如粮谷制品，某些蔬菜，调味品，用水提取会使部分淀粉，糊精溶出，影响测定，同时过滤也困难，为此，宜采用乙醇溶液提取。 乙醇溶液的浓度应高到足以使淀粉和糊精沉淀，通常用70～75%的乙醇溶液。 若样品含水量较高，混合后的最终浓度应控制在上述范围内。 提取时可加热回流，然后冷却并离心，倾出上清液，如此提取2～3次，合并提取液，蒸发除去乙醇。 用乙醇溶液作提取剂时，提取液不用除蛋白质，因为蛋白质不会溶解出来。 可溶性糖类的提取和澄清 食品营养与检测专业教学资源库 单击返回目录 ④ 含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发至原体积1/3～1/4，以除去酒精和二氧化碳。但酸性食品，在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液至中性，以防止低聚糖被部分水解。 ⑤提取固体样品时，为提高提取效果，有时需加热，加热温度一般控制在40～50℃，一般不超过80℃，温度过高时右溶性多糖溶出，增加下步澄清工作的负担，用乙醇做提取剂，加热时应安装回流装置。 可溶性糖类的提取和澄清 食品营养与检测专业教学资源库 单击返回目录 （2）提取液的澄清 ①能较完全地除去干扰物质； ②不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质； ③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，易于除掉。 常用三种澄清剂： 中性醋酸铅[Pb（CHCOO)2•3H2O] 乙酸锌和亚铁氰化钾溶液 作为澄清剂必需具备以下几点要求： 可溶性糖类的提取和澄清 食品营养与检测专业教学资源库 单击返回目录 用量必须适当，太少，达不到澄清的目的，太多，会使分析结果产生误差。 一般先向样液中加入1～3 ml 澄清剂，充分混合后静置。 （3）澄清剂的用量 可溶性糖类的提取和澄清 谢谢