生物技术课件1-绪论修改.pptVIP

2、食品生物技术的概念 食品生物技术是生物技术的重要分支。主要指生物技术在食品工业中的应用，其以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等技术，贯穿于食品制造的全过程（上游过程和下游过程）。或者，利用生物体及其细胞、亚细胞和分子组成部分，结合工程学、信息学等手段研究及加工处理或制造食品产品的新技术。 二、食品生物技术研究内容（领域） 基因工程 细胞工程 酶工程 发酵工程 蛋白质工程 食品生物工程下游技术 食品生物技术与食品安全的关系 按照自己的愿望改造物种：采用基因工程或细胞工程方法。 基因工程和细胞工程研究成果的产业化：通过发酵工程和酶工程来实现。 基因工程、细胞工程和发酵工程中所需要的酶，往往通过酶工程来获得。 酶工程中酶的生产，一般要通过微生物发酵的方法来进行。 基因工程是核心，带动其他四大工程的发展，四大工程的发展又促使基因工程发展更迅猛。 基因工程和细胞工程看作生物工程的上流处理技术，将发酵工程和酶工程看作生物工程的下流处理技术。 （七）各生物技术体系之间的关系 三、 食品生物技术发展简史 1、第一代生物技术产品——远古时代 野生→栽种→选良种→转化收获物→发酵技术→啤酒技术→发酵面包技术→制醋技术 第一代生物技术产品：啤酒、苹果酒、发酵面包等。产品附加值低。 2、第二代生物技术产品——巴斯德时代 发酵原理的证明→霉菌纯培养→啤酒酵母的培养方法→青霉素的发现 第二代生物技术产品：抗生素、酶、乙醇、维生素、生物杀虫剂等，产品附加值中等。 1676年，荷兰人Leeuwen Hoek 制成了显微镜并首先观察到了微生物。 十九世纪60年代，法国Louis Pasteur首先证实发酵是由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养技术( 理论基础 )； 二十世纪20年代，大规模发酵化工原料丙酮、丁醇； 50年代，青霉素、发酵工业、酶制剂工业； 3、现代生物技术的崛起 DNA是遗传物质→ DNA双螺旋结构的发现→遗传密码的破译→DNA重组技术→现代生物技术（复杂的技术群）。 现代生物技术产品：基因工程药物、基因治疗、转基因植物、克隆动物、DNA芯片等，产品附加值高。 以基因工程为核心，带动现代发酵工程、酶工程、细胞工程及蛋白质工程的发展，形成现代生物技术。 四、食品生物技术研究进展 1. 食品资源的改造 将DNA从一个生物转化至另一个生物（重组DNA技术）。 采用细胞生物学方法，建立了细胞融合技术和动物、植物细胞大量控制性培养技术，按照预定的设计改造遗传物质和进行细胞培养。 目的：一方面提高了农作物产量和改善农作物的抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒等能力，另一方面使食品的营养价值、风味品质得到改善，食品储藏和保存时间有所延长。 改造的食品原料特征： （1）抗病、抗虫、抗除草剂和抗旱性等作物 美国农业部已经批准生产的转基因农作物有七大类35种，其中仅两种抗病番木瓜，就挽救了美国夏威夷番木瓜产业。抗虫和推迟成熟的西红柿，可减少化学农药的使用和依赖性，减少环境污染、运输损失。 我国已批准商业化生产有六项，涉及食品的有三项，包括抗黄瓜花叶病毒甜椒、抗黄瓜花叶病毒番茄，转基因耐储藏番茄；我国第一个商品化生产的转基因耐储藏番茄在室温下储藏56天，好果率达70％以上。 （2 ）速生高产生物 如我国正在田间试验中的超级水稻、转基因鲤鱼、高产奶量的转基因试管牛等。 世界杂交水稻之父－袁隆平 “超级杂交稻”－ “东方魔稻”，平均926.6kg/亩 第五大发明，“第二次绿色革命”，世界性饥饿问题 （3） 具有特殊品质的基因工程生物 如细胞工程技术已培养出含水量大大降低的西红柿、洋葱、马铃薯新品种，其特点是可节约单耗、加工能耗、延长货架期； 培养出了带咸味和奶味的适宜膨化加工的玉米新品种，以适应低盐、低脂肪的消费需要； 获得了出油率高、不饱和脂肪酸含量较高的油料作物等（如转基因大豆）。 2. 食品加工过程和食品品质的改良 （1） 改良食品微生物的生产性能 由于微生物的遗传变异性及生理代谢的可塑性是其他生物难以比拟的，因此微生物资源的开发具有很大潜力。 目前的工作包括采用常规的诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术结合进行菌种改造，和采用基因工程和蛋白质工程技术构建“基因工程菌”。 上述研究工作的意义： 1）提高发酵食品质量并使加工过程更合理化 啤酒是我国传统的发酵工业产品之一，2012年我国啤酒年产量490亿升（居第一位，占全球产量的1/4）。 食品生物技术已用于啤酒酵母的改造，如将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味； 选育分解β-