中式菜肴及与之调理食品介绍.docxVIP

一、中式菜肴 1、简介 中国菜历史悠久，品种丰富，精美绝伦，举世闻名。其特点主要表现为：选 料广泛，刀工精细，配菜巧妙，烹法多样，调味丰富，注意火候，造型美观，讲 究盛器。 2、中式菜肴的烹调方法 所谓烹调方法是指把经过粗加工和切配成形的食品原料， 通过烹制加工和调 味处理， 制成不同风味菜肴的操作方法。 中菜的烹调方法很繁多， 现将一些基本 烹调方法简介如下： 炒 炒是将原料投入小油锅，在中旺火上急速翻拌、调味成菜的一种烹调方法。 适用于炒的原料，一般都是经过加工处理的丝、片、丁、条、球等。炒是使用最 广泛的一种烹调方法，可分为生炒、干炒、清炒、滑炒、抓炒、爆炒、煸炒等， 如滑炒虾仁等。 溜